[发明专利]一种罐装脆煎牛扒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法。

背景技术

 现在市场上经常食用的牛扒，制作的工艺时间比较长，携带不方便，只能采用先腌制一个多月，在煮一到两天的才能食用，制作的时间比较长，在制作的过程中破坏了牛肉的营养价值，脆煎牛扒在我国大中城市均有快餐店，价格不菲，但是小城市还只能望而兴叹。为弥补不足，我公司潜心研究一年多，终有大成，将其制成了罐装产品，现吃现热，凉吃也可，绝不改其嫩滑、松软，且香味独特。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种携带方便、口感好、实现开盖即食的脆煎牛扒

本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、周期短的罐装脆煎牛扒的制备工艺。

本发明的目的是这样实现的：

一种罐装脆煎牛扒的制备方法， 

1）先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；

2）将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为1.8-2cm，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，清洗至牛肉嫩红；

3）接着加入调味料进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；

4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；

5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。

为了更好的实现本发明，所述的调味料由占牛肉切片重量1.5%的食盐、占牛肉切片重量0.4%蚝油、占牛肉切片重量0.2%的鸡精、占牛肉切片重量1%的料酒组成。

所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成：16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、66.7%的油酥面、3%的花椒油。

为了更好的实现本发明，所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。

所述的油酥面是先通过1:2重量比的油和面炒制成糊状，再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。

6、一种罐装脆煎牛扒，其是由以上所述的制备方法制作而成。

本发明具有如下优点：牛扒有热凉两种吃法。凉吃，开盖即食，软绵、椒香，回味悠长；热吃是将铁罐置于开水或微波炉中加热，至内外一致，既可开盖食用，绝对嫩滑悠香。

具体实施方式

    下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明：

实施例1：

该罐装脆煎牛扒是以新鲜的牛肉、调味料、还有汤料作为原料，其加工工艺如下：

1）先选用100千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；

2）通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为2cm，然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着再用清水进行清洗，清洗至牛肉嫩红；

3）接着加入1.5千克的食盐、0.4千克的蚝油、0.2千克的鸡精和1千克的料酒进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩；

4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为9cm的圆形，每块重量为0.1千克，进行装罐，按照每罐装入两块，也就是0.2千克，再在罐中加入已经做好的汤料0.05千克，进行抽真空封口，该0.05千克的汤料是由0.008千克的黑椒汁、0.0065千克的美极、0.0015千克的食盐、0.3335千克的油酥面和0.0015千克的花椒油混合配置而成；

5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。

实施例2：

1）先选用200千克新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；

2）通过电锯将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为2cm，然后用清水对切好的牛肉进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着再用清水进行清洗，清洗至牛肉嫩红；

3）接着加入3千克的食盐、0.8千克的蚝油、0.4千克的鸡精和2千克的料酒进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过电饼铛煎熟至外焦里嫩；