[发明专利]一种发酵方便米粉生产方法

摘要

一种发酵方便米粉生产方法，生产工艺是首先往大米粉原料中按质量加入8％的发酵液；发酵液内，乳酸菌L203、L107和酵母菌Y106的配比是2∶3∶1；再将含发酵液的大米粉原料制成粉团，在35～40℃温度下发酵6～8小时，然后采用全自动精致方便米粉生产线制作波纹型粉块，粉块经老化、复蒸后，采用三段式热风循环干燥方法烘干，最后冷却、检验、包装。本发明的特点是简化工艺，无污水排放，缩短发酵时间和生产周期，有利于连续生产和实现自动化，产品质量稳定，产品具有口感滑爽、有筋道、复水性好的优点，其粉丝易熟化、耐泡时间长。

主权项

一种发酵方便米粉生产方法，其步骤如下：a、制作大米粉将稻谷在碾米加工过程中分选出来的碎米或大米加入磨粉机磨成粉，经100目筛网过筛后得到大米粉；b、加入发酵液往大米粉原料中按重量加入8％发酵液；发酵液内，乳酸菌L203、L107和酵母菌Y106的配比是2∶3∶1；c、制作粉团将含有发酵液的大米粉原料加入搅拌机搅拌5分钟后停转，加入一定量的水，加水的目标是使原料含水量控制为34～36％，再次开动搅拌机和粉5分钟，得到粉团；d、发酵将和好的粉团倒入发酵桶中，送入发酵室发酵，控制温度为35～40℃，发酵时间6～8小时；e、采用全自动精致方便米粉生产线制作波纹型粉块通过传送带将发酵好的粉团送到双筒自熟式挤压机进行两次挤压；调节挤压参数，第一次熟化挤压工作频率为40～45HZ，第二次出丝挤压工作频率为30～33HZ，目标是使米粉的碘呈色度控制在1.3～1.6范围内；通过模具挤压成波纹条形的粉带经过传送带冷却后定量切断成波纹型粉块；f、老化将粉块送入链传式老化设备中，在温度为25～30℃，相对湿度为80～85％的条件下，老化3～5小时，使粉块脱水、淀粉部分回生而增强韧性；g、复蒸将经过老化脱水、糊化度已降低的粉块进行复蒸，复蒸温度为75～85℃，时间为3～5分钟，使粉块的碘呈色度恢复到1.3～1.6；h、采用三段式热风循环干燥方法烘干第一段是通过蒸汽加热管鼓热风的高温阶段，温度为50～55℃，湿度为60～65％；第二段是中温阶段，温度为45～50℃；第三段是降温增湿阶段，温度降到40～45℃，通过由下往上喷蒸汽的方法控制湿度为55～60％，使粉块组织结构达到回软状态；i、冷却、检验、包装干燥后的粉块在传送带上慢慢冷却，最后输送到包装车间，经检验后进行包装。