[发明专利]一种对食用谷、豆、薯类杂粮的预处理方法无效
| 申请号： | 201110428699.8 | 申请日： | 2011-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN102511741A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 余建生;张锦源 | 申请（专利权）人： | 宁夏家道清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/182 | 分类号： | A23L1/182;A23L1/20;A23L1/216 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 756000 宁夏*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种对食用谷、豆、薯类杂粮的预处理方法，适用于生产谷、豆、薯混合杂粮，不需提前浸泡即与大米同煮同熟的产品，其特点是，包括如下步骤：(1)将谷、豆类杂粮加1～3倍质量的10～50℃水浸泡至含水率达到30～80％，去皮切边长为2～8mm的丁并沥干水；(2)将得到的杂粮丁进冷冻库预冷1～8小时，控制物料温度-18℃～-50℃；(3)将预冷后的杂粮丁进行真空冷冻干燥，温度控制在-15℃～-30℃，冻干8～25小时。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：真空冷冻干燥后的食用杂粮和杂豆硬度降低，吸水性提高，保持了原有杂豆的营养、风味，达到了快熟的要求，适用于蒸煮杂豆米饭和生产杂豆休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 薯类 杂粮 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种对食用谷、豆、薯类杂粮的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将谷、豆类杂粮加1～3倍质量的10～50℃水浸泡至含水率达到30～80％，去皮切边长为2～8mm的丁并沥干水；或者将薯类杂粮直接去皮切边长为2～8mm的丁；(2)将得到的杂粮丁进冷冻库预冷1～8小时，控制物料温度‑18℃～‑50℃；(3)将预冷后的杂粮丁放入真空冷冻干燥仓进行真空冷冻干燥，温度控制在‑15℃～‑30℃，冻干8～25小时，冻干后的含水率控制在10％及以下。
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