[发明专利]无矾淀粉粉皮及其生产方法有效
| 申请号： | 201110422067.0 | 申请日： | 2011-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102488129A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 陈卫江;单志明;张中利 | 申请（专利权）人： | 上海艺杏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 杨军 |
| 地址： | 201812 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无矾淀粉粉皮及其生产方法，所述无矾淀粉粉皮的组分包括淀粉、饮用水、食用盐、葡萄糖酸内酯、碳酸氢钠，所述无矾淀粉粉皮的生产步骤包括：将淀粉与饮用水混合并搅拌均匀，过滤，以除去大分子物质，得到稀糊状的淀粉浆，在淀粉浆中添加食用盐、葡萄糖酸内酯、碳酸氢钠，并继续搅拌均匀，加热糊化，充分搅拌均匀，冷却凝胶，即得成品无矾淀粉粉皮，脱模，包装；本发明的有益效果：采用葡萄糖酸内酯及碳酸氢钠混合物替代明矾在粉皮生产中的作用，所制得的无矾淀粉粉皮强度更高、筋道更好、营养更丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉 粉皮 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种无矾淀粉粉皮，其特征在于，包括下列重量份的组分：淀粉10‑28％、饮用水71‑89％、食用盐0.01‑1％、葡萄糖酸内酯0.01‑0.2％、碳酸氢钠0.001‑0.02％。
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