[发明专利]一种大豆酱加工工艺

摘要

一种大豆酱加工工艺，由清选除杂、翻炒浸泡、晾干发酵、调料拌和以及密封暴晒工艺步骤完成，其有益效果是将大豆翻炒后除掉了油脂，便于腌透，独特的调料液可研制出特别口味的效果，使得口味丰富多彩，可满足有不同口味需求的人群，本方法工艺简单，便于推广。

主权项

一种大豆酱加工工艺，由清选除杂、翻炒浸泡、晾干发酵、调料拌和以及密封暴晒工艺步骤完成，其特征在于具体方法是：(1)清选除杂：选取粒大质优大豆，清除霉豆、杂质。(2)翻炒浸泡：将大豆用小火翻炒至泛红，然后放入凉水中浸泡40‑50min。(3)晾干发酵：将浸泡后的大豆平铺在竹篾盘上，厚度3‑4cm，晾干50‑60min，然后用棉纱布覆盖，放置于阴凉处，8‑10天后会观察到大豆表明生出细毛状物。(4)调料拌和：将发酵后的大豆倒入大缸内，按照3％的比例加入食盐，再加入调料液至恰好淹没大豆，然后充分拌和。(5)密封暴晒：将大缸密封，在阳光下暴晒30‑40天，启封即成。