[发明专利]一种谷物营养粉的制备方法无效
| 申请号： | 201110395266.7 | 申请日： | 2011-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102423042A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 张丽琍;祁斌;吴雷;张超 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省合肥市包河*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种谷物营养粉的制备方法，包括将谷物原料烘干、粉碎、混匀后，加水配制成蛋白质浓度为5-8%的混合液，调整至pH7.5-8.5，加入蛋白酶酶解，酶解液经离心后取上清液进行浓缩干燥，将干燥粉与羧甲基纤维素钠、白砂糖粉按重量比为1：0.02-0.05：0.05-0.1混合，即得谷物营养粉。利用本发明的方法制备的谷物营养粉保留了营养粉原有的配比性状，又能获得了良好的冲调特性，并使其拥有很好的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 营养 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种谷物营养粉的制备方法，包括如下步骤：（1）将谷物原料烘干至含水量小于20％，粉碎至粒径为20‑100目，混匀；（2）加水配制成蛋白质浓度为5‑8%的混合液，调整至pH7.5‑8.5，加入Alcalase蛋白酶，所述的蛋白酶的加入量与所述蛋白质之比为3500‑4900U/g，保持55‑62℃振荡反应40‑60min，将酶解液在沸水浴中置10‑20min，以钝化蛋白酶终止反应，离心后取上清液进行浓缩干燥；（3）将步骤（2）所得干燥粉与羧甲基纤维素钠、白砂糖粉按重量比为1：0.02‑0.05：0.05‑0.1混合，即得谷物营养粉。
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