[发明专利]绿豆饮品护色加工方法有效
| 申请号： | 201110351854.0 | 申请日： | 2011-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102429037A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 姚鑫淼;任传英;周野;卢淑雯;战妍;张英蕾;李家磊 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨;韩小雷 |
| 地址： | 150086 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种能保持绿豆原有色彩的绿豆饮品护色加工方法，及由此方法得到的绿豆饮品。在浸提前向水溶液中加入护色剂，该护色剂含有柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠；其中柠檬酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.1-0.3％，异VC钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.01-0.02％，三聚磷酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.02-0.12％；绿豆的加入量与饮用水的质量比为1∶(10-15)，浸提温度为75-85℃，浸提15-25分钟；用磷酸氢二钠调节滤液的PH值为8.0-8.5。本发明方法得到的绿豆饮品能保持绿豆自然的碧绿色泽，且在高温、高压处理和光照下仍保持稳定；具有较高的总黄酮含量；提高了绿豆的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 绿豆 饮品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种绿豆饮品护色加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)护色：将饮用水加热煮沸后，冷却至70‑80℃，加入护色剂，所述护色剂含有柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠，所述柠檬酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.1‑0.3％，所述异VC钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.01‑0.02％，所述三聚磷酸钠的加入量占绿豆饮品总重量的0.02‑0.12％；(2)浸提：向步骤(1)中得到的加入护色剂的饮用水中加入绿豆，绿豆的加入量与饮用水的质量比为1∶(10‑15)，浸提温度为75‑85℃，浸提15‑25分钟后过滤；(3)调节滤液的PH值：向步骤(2)得到的滤液中加入磷酸氢二钠，调节滤液的PH值为8.0‑8.5。
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