[发明专利]一种新型发酵食品黑大蒜无效
| 申请号： | 201110351014.4 | 申请日： | 2011-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN103099136A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 贾培起 | 申请（专利权）人： | 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 天津天麓律师事务所 12212 | 代理人： | 王肖武 |
| 地址： | 300384 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工类技术。为解决现有技术中大蒜发酵工艺过程存在耗能大、时间长的技术问题特提出本方案————一种新型发酵食品黑大蒜。它是引入了超高压处理技术，在发酵前经过压强为100～400MPa的超高压条件下处理并保持5～15分钟，此时大蒜变黄呈半透明状，再经过三道发酵过程，发酵时大蒜逐渐变为黑色，经干燥后发酵食品黑大蒜制成，成果脯状态。该黑大蒜去除了原有的恶臭，口感酸甜，提高了营养价值和功能成分，产生了原大蒜没有的S-烯丙基半胱氨酸，SOD等抗氧化成分有所提高，多酚的含量也得以增加，极大地提高它的品质，因采用了超高压处理，使发酵时间大大缩短，生产效率明显提高，成为了一种被群众乐于接受的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 发酵 食品 大蒜 | ||
【主权项】：
一种新型发酵食品黑大蒜，其特征是它的加工工艺过程如下：①将大蒜清理干净，在压强为100～400MPa的超高压条件下下保持5～15分钟；②在温度40～90℃、湿度85～90％条件下酶促发酵1～2天；③在温度75～80℃、湿度75～85％条件下酶促发酵2～3天；④在温度70～75℃、湿度70～75％条件下酶促发酵2～3天；⑤在温度40～50℃、湿度45～55％环境中干燥处理1～2天，发酵食品黑大蒜制成。
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