[发明专利]一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法在审
| 申请号： | 201110309254.8 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN103027304A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 宋万杰;张建林;李斐斐;郭耿锐 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为：柠檬酸钠12-16％；柠檬酸16-20％；食用盐28-29％；白砂糖12-15％；黄原胶0.8-1.2％；麦芽糊精3-5％；碳酸钠5-7％；碳酸氢钠14-16％。本发明的无磷保水剂能显著提高速冻调理肉制品在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高产品的出品率，防止肉制品在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，且不含磷元素，能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 调理 肉制品 无磷保 水剂 配制 方法 | ||
【主权项】：
一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为：柠檬酸钠： 12‑16％柠檬酸： 16‑20％食用盐： 28‑29％白砂糖： 12‑15％黄原胶： 0.8‑1.2％麦芽糊精： 3‑5％碳酸钠： 5‑7％碳酸氢钠： 14‑16％
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