[发明专利]一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法有效
| 申请号： | 201110294810.9 | 申请日： | 2011-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN102352287A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 肖冬光;杜丽平;郭学武;王文阳 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/02 |
| 代理公司： | 天津佳盟知识产权代理有限公司 12002 | 代理人： | 侯力 |
| 地址： | 300457 天津市塘*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及白酒酿造领域，提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分，培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液，然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中，经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明，向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液，可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%，乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效，不仅解决了酒尾利用的难题，同时也提高了白酒中的酯香物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 提高 香型 白酒 中酯香 物质 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法，其特征在于该方法包括：第1、酒尾醋酸发酵液的制备（1）种子培养：将巴氏醋杆菌接入种子培养基培养24h，种子培养基为葡萄糖20g，酵母膏15g，25%vol酒尾100mL，加水至1000mL；（2）发酵培养：将（1）步得到的种子液按照10%的接种量接入发酵培养基，发酵培养5至7天，得到酒尾醋酸发酵液；发酵培养基为葡萄糖20g，酵母膏15g，25%vol酒尾240mL，加水至1000mL；第2、清香型白酒的制备采用传统工艺制备清香型白酒，其中，在发酵酒醅中加入上步得到的酒尾醋酸发酵液，以增加酯类合成的前体物质乙酸的含量，使白酒发酵过程中产生更多的酯香物质；酒尾醋酸发酵液添加量使酒醅醋酸含量为1.2至3.0mg醋酸/g醅。
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