[发明专利]一种发酵水产品组胺含量的控制方法有效
| 申请号： | 201110276086.7 | 申请日： | 2011-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN102987334A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 王阳光 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/326 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种发酵水产品组胺含量的控制方法，步骤为：1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理；2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶，同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂，混合均匀后放入发酵容器中，盖好封盐，控制接种量106～108cfu/mL，酶制剂用量5～15万IU/kg原料；3)将发酵容器移入发酵间，控制发酵温度18～22℃，发酵时间40到60天，即得到发酵水产品鱼酱油。本发明工艺简单、易操作，采用酶工程发酵技术取代传统自然发酵工艺，采用乳酸菌株作为组胺生物控制剂，不仅缩短发酵周期，由6个月减少到40到60天，提高生产效率；而且避免了在自然发酵过程中有害杂菌产生脱羧酶生成组胺，从而消除或降解组胺的含量，提高了产品的出品率及安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 水产品 组胺 含量 控制 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵水产品组胺含量的控制方法，其特征在于包括以下步骤；1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理；2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶，同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂，混合均匀后放入发酵容器中，盖好封盐，控制接种量106～108cfu/mL，酶制剂用量5～15万IU/kg原料；3)将发酵容器移入发酵间，控制发酵温度18～22℃，发酵时间40到60天，即得到发酵水产品鱼酱油。
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