[发明专利]一种米烧兔的制备工艺

摘要

本发明公开了一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：a、原料验收：b、除毛和去内脏；c、精心修整；d、中草药浸泡：e、大米熏烤：f、低温冷却：g、真空包装：h、高温灭菌。采用本发明的制备工艺，制备的米烧兔不仅味道鲜美，同时，本发明还实现了米烧兔工业化生产，而且制备工艺简单，操作方便，设备要求低，生产效率高，可以满足大众的需求，从而使米烧兔得到推广。

主权项

一种米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：a、原料验收：挑选2‑2.5kg的健康肉兔；b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；d、中草药浸泡：在0‑4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10‑12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下：桂皮   1.2‑1.8份，白芷   0.6‑1.2份，砂仁   0.05‑0.13份，小茴   0.05‑0.13份，八角   0.15‑0.25份，山奈   0.25‑0.35份，丁香   0.30‑0.4份，肉蔻   0.80‑1.0份，草果   0.2‑0.5份，花椒   0.05‑0.15份，水     100份；e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120‑135℃下烘烤40‑50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20‑40分钟； f、低温冷却：将烘烤后的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2‑3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100‑120℃持续灭菌35‑45分钟。