[发明专利]一种利用挤压技术制备的鸭肉风味香精

摘要

本发明涉及一种利用挤压技术制备的鸭肉风味香精，该香精通过包括如下步骤的制备方法得到：(1)混合原料；(2)挤压反应：将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；把步骤(1)所得原料混合物加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为100～400转/分；匀速加料，控制加料速度为20～500kg/小时；原料在挤压机中经过传送、挤压，接着通过挤压机的模具口挤出，将挤压出的挤压物冷却至室温，用粉碎机粉碎后得到粉状的香精；本发明制得的香精具有更浓郁的鸭肉风味。

主权项

一种利用挤压技术制备的鸭肉风味香精，其特征在于：该香精通过包括如下步骤的制备方法得到：(1)、混合原料将包括如下重量份数的原料加入到自动混合机中混合均匀，得到原料混合物；原料各其重量份数为：氨基酸        0.5～15份；还原糖        0.5～15份；蛋白类物质    0.5～50份；香辛料        0～15份；载体          5～60份；水            0～10份；调味剂        0～40份；所述氨基酸选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸或牛磺酸中的一种或两种以上的混合物；所述还原糖选自葡萄糖、D‑木糖、D‑核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖或麦芽糖中的一种或两种以上的混合物，所述蛋白类物质选自水解鸭肉蛋白、水解鸭皮、酵母提取物或水解植物蛋白中的一种或两种以上的混合物，至少包含水解鸭肉蛋白和水解鸭皮的任一种；所述香辛料选自葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒或草果中的一种或两种以上的混合物；所述载体选自面粉、淀粉、米粉或玉米粉中的一种或两种以上的混合物；所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、酱油、醋、蜂蜜、面酱、料酒、VB1或VC中的一种或两种以上的混合物；(2)、挤压反应将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；把步骤(1)所得原料混合物加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为100～400转/分；匀速加料，控制加料速度为20～500kg/小时；原料在挤压机中经过传送、挤压，接着通过挤压机的模具口挤出，将挤压出的挤压物冷却至室温，用粉碎机粉碎后得到粉状的鸭肉风味香精。