[发明专利]一种利用冬菜汤汁接种发酵生产泡菜的方法有效
| 申请号： | 201110159929.5 | 申请日： | 2011-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN102823832A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 万守朋;石磊 | 申请（专利权）人： | 天津市利民调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300308 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种使用腌渍天津冬菜剩余汤汁，利用接种发酵方式生产泡菜的方法。方法如下：(1)将各乳酸菌菌株发酵剂接种于MRS液体培养基中进行扩大培养，并以灭菌的蔬菜汁悬浮得到乳酸菌发酵剂；(2)将冬菜汤汁稀释至含盐量1-8％，按体积比0.5-5％接种发酵剂；(3)蔬菜原料洗净，切分后放入容器内，加入接种的汤汁，室温下经3-5天发酵，进行口味调配后即可得泡菜成品。本发明制成的泡菜具有浓厚的蒜香、口味独特、质地脆嫩；发酵期间未出现传统自然发酵过程中出现的“亚硝峰”，产品的硝酸盐含量较传统自然发酵蔬菜低；产品利用了天津冬菜生产的副产品，解决了汤汁排放入自然环境造成污染的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 冬菜 接种 发酵 生产 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种利用冬菜汤汁接种发酵生产泡菜的方法，其特征在于：加工步骤为：(1)制备乳酸菌发酵剂；(2)使冬菜汤汁接种乳酸菌发酵剂；(3)在蔬菜原料内加入接种的冬菜汤汁进行发酵，将发酵后的产物进行后期处理即为成品。
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