[发明专利]果酒的双效发酵生物降酸酿造方法有效
| 申请号： | 201110055096.8 | 申请日： | 2011-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN102161958A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 何志刚;李维新;林晓姿;梁璋成;任香芸;陆东和;魏巍 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/01;C12R1/245;C12R1/25;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 35208 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酒的双效发酵生物降酸酿造方法，其特征在于：它是以同时含有苹果酸和柠檬酸，且总酸大于0.6%﹙v/v，以苹果酸计﹚的水果为发酵原料，在发酵初期先采用具有降酸能力的酵母菌对发酵原料进行酒精发酵,同时初步降酸；在酒精发酵中后期，将具有苹果酸乳酸发酵能力的乳酸菌接种入酒醪中进一步发酵。本发明能方便快捷地降低酒醪酸度，降酸幅度大，可提高酒体柔和度，修饰酒体风味，达到酿造口感醇厚、香气和谐的优质果酒的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 发酵 生物 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种果酒的双效发酵生物降酸酿造方法，其特征在于：它是以同时含有苹果酸和柠檬酸，且总酸大于0.6%﹙v/v，以苹果酸计﹚的水果为发酵原料，在发酵初期先采用具有降酸能力的酵母菌对发酵原料进行酒精发酵,同时初步降酸；在酒精发酵中后期，将具有苹果酸乳酸发酵能力的乳酸菌接种入酒醪中进一步发酵。
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