[发明专利]猕猴桃果球加工工艺

摘要

本发明提供一种猕猴桃果球加工工艺，以满足小果型猕猴桃果脯的制作。猕猴桃果球加工工艺是：原料收购→分选→去肉→去心→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。本发明解决了影响猕猴桃果球品质的猕猴桃成熟度和干燥工艺控制条件两个关键因素，制得的产品新颖独特、蜜枣果形，色泽黄褐，酸甜可口诱人食欲。

主权项

猕猴桃果球加工工艺，其特征是按照如下步骤实施：(1)、原料采摘与分选：当野生猕猴桃的含糖量达7％‑‑8％时采摘；进行分选，将畸形果、病虫果、黄化霉烂果剔除；(2)、去皮、去心：用去皮机去皮或人工去皮；去掉猕猴桃中间籽白心后将去心好的果实放入1％食盐溶液中保存；(3)、烫漂：将去好心的果球放入沸腾的清水中烫漂2‑5分钟，烫漂后速用清水将果球冷却；(4)、糖渍：将烫漂过的果球沥干水分，用占果球总重25％‑30％的白砂糖糖渍24小时以上，糖渍时应将白砂糖按上、中、下以5∶3∶2的比例分布，同时加糖时加复合酸；(5)、糖煮：将糖渍好的猕猴桃果球捞出，沥干糖液，在糖液中加入白砂糖，首先使浓度为50％时煮沸5分钟，在用文火煮30分钟后捞出果球，，再用糖液糖渍24小时；将第二次糖煮使浓度为65％‑70％时煮沸10分钟，再用文火煮30分钟，然后用糖液糖渍24小时，直到果肉呈半透明状；(6)、干燥：将糖煮过二次糖渍好的果球捞出沥干糖液，放在不锈钢网上，送烘房内干燥、干燥时应先在50℃左右烘干2.5‑3.2小时，再慢慢地把温度提高到65℃‑75℃干燥大约16‑18小时左右即可；(7)、包装：干燥后的果球尽快包装在食品袋中。