[发明专利]制作芽麦圆子的方法

摘要

本发明公开了一种制作芽麦圆子的方法，其制作工艺步骤包括：精确配料-面团调制-包馅制坯-入锅煎制；其特征在于：其中配料细化为单只计为麦芽粉10g、糯米粉20g、粳米粉8g、棉线草10g、豆沙10g、红糖5g、白芝麻少许和适量菜油；面团调制是将糯米粉、粳米粉、麦芽粉拌匀倒入煮棉线草的汁水中，加红糖拌匀揉成面团；包馅制坯是将面团搓条、下剂后包入豆沙，搓圆揿扁至直径5厘米、厚1厘米的圆饼状坯，两面撒少许白芝麻；入锅煎制是将平底煎锅烧烫，加适量菜油，将坯排入锅内用中小火煎翻至双面结皮时铲出。本发明在制作过程中不使用添加剂，保留了棉线草、麦芽粉中所含有效成份，对人体健康有益无副作用，满足了人们对安全食品、绿色面点的需求，规范了地方民间传统食品的制作工艺。

主权项

一种制作芽麦圆子的方法，其制作工艺步骤包括：精确配料‑面团调制‑包馅制坯‑入锅煎制；其特征在于：A、精确配料：制作芽麦圆子的原料是麦芽粉、糯米粉、粳米粉、棉线草、豆沙、红糖、白芝麻和菜油，用料配比细化为单只计：麦芽粉10g/只、糯米粉20g/只、粳米粉8g/只、棉线草10g/只、豆沙10g/只、红糖5g/只；白芝麻少许和适量菜油；菜油可按实际制作数量而定，坚持多备少用原则，一般制作20只至100只需备菜油150g至300g；B、面团调制：将新鲜棉线草清洗沥干后放入以15g/只计量的清水中煮至酥烂，拣出老筋，此时水呈深绿色；把糯米粉、粳米粉、麦芽粉拌匀，倒入煮棉线草的汁水中，此时要求停火，加入红糖拌匀并揉成面团；C、包馅制坯：将适当冷却的米粉面团搓条、下剂子，剂子份量约30克/个，将豆沙按所制数量分份；用1份的面团包入1份豆沙，搓成圆球形，用手掌心揿扁至直径约5厘米、厚度约1厘米的圆饼状坯，两面撒少许白芝麻；D、入锅煎制：将干净的平底煎锅烧烫，加入适量的菜油，要求平放时锅底有较薄油层，倾斜时锅底油层能作微量流动。再把圆子的坯整齐地排入锅内，用中小火煎翻至双面结皮，铲出即成。