[发明专利]一种鸭肝酱的生产方法无效
| 申请号： | 201010213103.8 | 申请日： | 2010-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102309017A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 毛立荣 | 申请（专利权）人： | 毛立荣 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/315;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221616 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸭肝酱的生产方法，其包括如下工艺步骤：选料、清洗、漂烫、冲洗、煮制、冷却、打浆、均匀搅拌机熬制、包装、高温灭菌、再冷却以及检验和外包装。通过以上简单的工艺生产出的鸭肝酱无腥味，可更大地迎合大众口味，且更容易成为大众可消费得起的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肝酱 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鸭肝酱的生产方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：(1)挑选色泽淡红或紫红色新鲜鸭肝；(2)用清水将鸭肝中的血洗净，同时去掉鸭肝夹杂的血筋、油脂血块；(3)把清洗好的鸭肝放入95℃～98℃水中漂烫4～7分钟捞出；(4)捞出的热鸭肝放入冷水中进行冲洗，洗掉鸭肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制锅中用文武火煮制8～10分钟捞出；(6)将煮制好的鸭肝捞出放在工作台上冷却25～35分钟；(7)将冷却后的鸭肝放入打浆机均匀打浆成浆液；(8)将浆液和香料同时放入均匀搅拌机进行熬制成鸭肝酱；(9)熬好的鸭肝酱在无菌车间内进行包装；(10)对包装好后的鸭肝酱高温杀菌；(11)对高温杀菌后的鸭肝酱进行再冷却；(12)检验和外包装即为合格产品。
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