[发明专利]切块干腌火腿抗氧化综合包装保鲜方法有效
| 申请号： | 201010132020.6 | 申请日： | 2010-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN101803629A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 章建浩;王佳媚;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种切块火腿抗氧化综合包装保鲜方法，属于食品包装领域。在切块火腿表面均匀喷淋迷迭香和VE的复合抗氧化剂，涂抹壳聚糖冰乙酸水溶液，干燥并在火腿表面形成一均匀致密的保护膜，然后放入以还原Fe粉和Na2S2O4为主剂，配以活性炭和NaCl为助剂混合复合而成的混合型火腿专用脱氧剂小袋，真空包装。常温贮藏6个月后切块火腿肌肉和皮下脂肪的TBARs与过氧化值明显降低，同时较好的保持了新鲜切块火腿肌肉和脂肪的色泽；火腿脂质氧化程度明显降低，满足真空包装切块火腿的贮藏和流通中抗氧化保鲜要求，有效延长火腿的流通贮藏和货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 切块 火腿 氧化 综合 包装 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种切块干腌火腿抗氧化综合包装保鲜方法，其特征在于：切块火腿300±15g表面均匀喷淋迷迭香和VE复合抗氧化剂，喷淋至表面有液滴聚集呈流动趋势时为止，待液体在火腿表面干燥后再均匀涂抹一层壳聚糖冰乙酸水溶液，吹干表面水分，然后放入以还原Fe粉和Na2S2O4为主剂的火腿专用脱氧剂小袋迅速真空包装。
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