[发明专利]白刺花鲊生产方法

摘要

一种白刺花鲊的生产方法，它采用新鲜白刺花的花朵加工而成，将漂好的白刺花的水滤干，按重量份依次加入食用盐、粮食酒、八角粉，拌匀装入清洁土罐压紧封严埋入泥土窖存腌制3-6个月，将腌制好的白刺花土罐取出用饮用水冲洗干净，取出按重量比例加入炒米粉、糟辣椒、白砂糖、八角粉、味精和花椒粉，拌匀腌渍24小时，再用蒸汽蒸熟待冷却，加入纯菜油炒15-20分钟；白刺花鲊既保留了白刺花原有的清凉，而且香辣可口，酸甜适中，风味独特，回味无穷，别具地方特色，携带方便，开袋即食，是理想的旅游食品及馈赠佳品。

主权项

1、一种白刺花鲊生产方法，步骤如下：1)、筛拣：挑拣新鲜白刺花，要求花朵新鲜完整，无损伤，无虫眼，无病斑，无杂质；2)、煮料：鲜花用清洁沸水煮沸10-15分钟捞出；3)、漂洗：煮后捞出的白刺花用饮用水漂洗冷却至常温后装入容器内加入饮用水浸漂10-15天，其间每天早晚各换一次水，并注意防尘；4)、腌制：漂洗滤干的白刺花中按重量份加入8％-10％食用盐，0.2％-0.5％粮食酒，0.1％-0.2％八角粉，拌匀，装入土罐压紧封严，埋入泥土中窖存腌制3-6个月；5)、配制：取出土罐清洗干净，除去靠近罐口的上部份，取出罐内中、下部份白刺花，按重量份依次加入40-50％炒米粉，30-40％糟辣椒，10％-20％白砂糖，0.5％-0.8％八角粉，0.4％味精，0.2％花椒粉，拌匀，腌渍24小时即为生的白刺花鲊；6)、蒸炒：将配制好的生白刺花鲊蒸熟冷却至常温后，用纯菜油炒15-20分钟，装入清洁容器冷却。