[发明专利]黑蒜及其发酵工艺和发酵装置有效
| 申请号： | 200910011085.2 | 申请日： | 2009-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN101518319A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 谷口至;姜风阳;王晓非;孙德恩 | 申请（专利权）人： | 大连华谷蒜业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29;A23B7/10 |
| 代理公司： | 大连智慧专利事务所 | 代理人： | 孙宇宏 |
| 地址： | 116100辽宁省大连市中*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑蒜及其发酵工艺和发酵装置，解决现有产品、加工方法及加工装置存在的技术缺陷。本发明的黑蒜为整头蒜，外皮干燥易剥落，蒜瓣呈果脯膏状，无任何刺激味，有果冻口味，口感好；易保存。每100克熟成黑蒜含异亮氨酸140mg、亮氨酸250mg、赖氨酸170mg、蛋氨酸87mg、胱氨酸160mg、S-烯丙基半胱氨酸、多酚含量是生蒜的22倍、钠36mg、钾930mg、镁52mg、钙13mg；重金属含量低，无农残、无添加剂。本发明发酵工艺：整头大蒜作原料—清水初洗—盐水浸泡—摆入托盘—发酵蒸烤—时效处理—灭菌消毒—真空或充氮包装，采用矿泉水蒸气、全过程排风；环节少，成本低。发酵装置由蒸气锅炉加热、加湿蒸气配管，使用全木质发酵架和容器。 | ||
| 搜索关键词： | 及其 发酵 工艺 装置 | ||
【主权项】：
1. 一种黑蒜，其特征在于：黑蒜为整头蒜，外皮干燥易剥落，蒜瓣呈果脯膏状，无任何刺激味，有果冻口味，口感好。
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