[发明专利]兰梅蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种兰梅蜜饯的加工工艺，其加工步骤依序为选料打皮、硬化及护色、漂洗、渗糖、干燥、包装成品，所述的渗糖加工为微波处理后的渗糖加工，干燥加工依序包括有微波一次干燥、缓苏、热风二次干燥。本发明以双华李为原料加工兰梅蜜饯，在研究出干燥过程表现为快速干燥和慢速干燥两个阶段后，开发出微波干燥-缓苏-热风干燥的干燥工艺，提高了蜜饯干燥速度，获得了水分均匀的蜜饯制品，延长保质期，实现了蜜饯制品的高品质。且采用微波处理后再渗糖的加工工艺，有效地缩短渗糖时间、控制微生物繁殖、解决食品添加剂超标等重大安全生产问题。

主权项

1、兰梅蜜饯的加工工艺，其加工工步骤依序为选料、打皮、硬化及护色、漂洗、渗糖、干燥、包装成品，其特征在于：所述的渗糖加工为微波处理后的渗糖加工，干燥加工依序包括有微波一次干燥、缓苏、热风二次干燥，所述的渗糖加工步骤为：①微波处理：在微波强度≥1.0kg/kw，微波处理时间≥3min，糖液浓度≥22°Brix的条件下，进行渗糖前的微波处理；②渗糖：把微波处理过的兰梅果坯称重，然后加人兰梅果坯重量14％的糖进行糖渍，一层兰梅果坯一层糖进行糖渍，待糖晶溶解后即可把兰梅果坯捞起，将糖液进行加热煮沸浓缩至糖液浓度达50％，然后再进行糖渍，反复操作至糖液浓度达60％；所述的干燥加工步骤为：①微波一次干燥：将渗糖处理过的兰梅果坯以微波比功率3.0kg/kw，将兰梅果坯干燥至含水率达到0.49kg水/kg的干物质；②缓苏：将微波一次干燥后的兰梅果坯堆放在一起，保持时间为1.3h-1.5h；③热风二次干燥：将缓苏过的兰梅果坯以60℃的热风干燥至含水率达到0.35kg水/kg的干物质。