[发明专利]弱麦汁的直接发酵酿酒工艺有效
| 申请号： | 200710192241.0 | 申请日： | 2007-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101220324A | 公开（公告）日： | 2008-07-16 |
| 发明（设计）人： | 刘中山 | 申请（专利权）人： | 英博双鹿啤酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 温州瓯越专利代理有限公司 | 代理人： | 王阿宝 |
| 地址： | 325014浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种弱麦汁的直接发酵技术，其优点在于在保证啤酒的理化指标、口感的前提下，对弱麦汁进行充分回收，提高了原料的利用率，同时减轻废弃物、污水的治理压力、降低了啤酒生产成本，达到提高产能、节约投资与环境保护并举的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 弱麦汁 直接 发酵 酿酒 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种弱麦汁的直接发酵酿酒工艺，其特征在于包括以下工序：a、弱麦汁回收工序：在正常麦醪过滤出头道麦汁后，再对滤层麦糟洗槽得到弱麦汁；b、麦汁浓度调整工序：对回收来的弱麦汁浓度进行调整，使得调整后的麦汁浓度为15-19°P；c、碳氮比例及其微量元素调整工序：在经过浓度调整的弱麦汁中再添加酵母营养盐，使得调整后的弱麦汁中氨基氮浓度大于200ppm；d、煮沸、冷却、发酵、澄清过滤工序：其中待澄清过滤物还要对其中的酚类物质进行吸附使其浓度不超过90ppm。
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