[发明专利]一种干酪及其生产方法有效
| 申请号： | 200710099650.6 | 申请日： | 2007-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN101057611A | 公开（公告）日： | 2007-10-24 |
| 发明（设计）人： | 吕加平;褚中秋;任星环;崔园园 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅;任凤华 |
| 地址： | 100094*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪及其生产方法。本发明的干酪，按照下述方法制备：向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制备成干酪。本发明生产的干酪，CLA含量高，风味柔和，香味较淡，气孔分布比较均匀，质地均匀，软硬适度，组织细腻，可塑性较好，色泽呈乳白色，有光泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种生产干酪的方法，是向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制成干酪。
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