[发明专利]扇贝裙边休闲食品加工方法无效
| 申请号： | 200710044362.0 | 申请日： | 2007-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101356986A | 公开（公告）日： | 2009-02-04 |
| 发明（设计）人： | 杨宪时;许钟;郭全友 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337 |
| 代理公司： | 上海东方易知识产权事务所 | 代理人： | 欧阳俊立 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 扇贝裙边休闲食品加工方法，涉及扇贝废弃物的加工利用，本发明扇贝裙边加工方法，避免加工处理中裙边变硬变韧，并且采用软化处理，提高制品感官品质，本发明的技术方案包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90－95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％－20％。本发明用于扇贝裙边休闲食品加工。 | ||
| 搜索关键词： | 扇贝 休闲 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、扇贝裙边休闲食品加工方法，包括漂烫、醋酸软化处理、焙烤，其特征是将清洗去杂的扇贝裙边用90-95℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用1％冰醋酸溶液浸渍15秒软化处理后捞出沥干放置2小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机150℃焙烤6分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在18％-20％。
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