[发明专利]一种提高菠萝果汁出汁率的方法有效
| 申请号： | 200710031627.3 | 申请日： | 2007-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN101233948A | 公开（公告）日： | 2008-08-06 |
| 发明（设计）人： | 王维民;夏杏洲;谌素华;杨锡洪;韩兆轩 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/04 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种提高菠萝果汁出汁率的方法，在菠萝果汁生产过程中加入复合酶制剂，可以部分水解菠萝果肉中果胶和纤维素，降低其粘度和破坏纤维结构，增加果汁的溶出能力，可以显著提高出汁率，提高果汁的得率。本发明采用复合酶和最佳处理的工艺条件生产菠萝果汁，与传统工艺相比，可以提高出汁率9.2％，大大提高了原料的利用率；经过复合酶处理的菠萝果汁，可溶性固形物提高，pH值、酸度、糖度等理化性质保持不变或变化甚微，生产出质量稳定的菠萝果汁产品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 菠萝 果汁 出汁率 方法 | ||
【主权项】：
1、一种提高菠萝果汁出汁率的方法，其特征是按60～320克/吨比例添加复合酶制剂，保持35℃～60℃温度，保温10～40分钟，菠萝果汁的pH为3.0～6.0。
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