[发明专利]青稞蛋白产品及其加工方法无效
| 申请号： | 200610165714.3 | 申请日： | 2006-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN101199313A | 公开（公告）日： | 2008-06-18 |
| 发明（设计）人： | 雷菊芳;苏立宏;刘渊宏;郝勇;王义 | 申请（专利权）人： | 西藏宇妥藏药研究有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/14;A23J3/32;A23J3/34;A23P1/06;A23L3/3418;A23L3/26;A61K36/899 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 860000西藏自治区拉萨市扎基西*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明提供了以青稞粉为原料制备的青稞蛋白产品及其加工方法。本发明的加工方法包括将谷朊粉加入青稞粉中；将葡萄糖氧化酶和或溴酸钾，及转谷氨酰胺酶加入青稞粉中，将面粉和成团状，放置0.5－5个小时；将面团洗脱淀粉，形成面筋；将形成的面筋放入烘箱中干燥。本发明的青稞蛋白产品在蛋白质品质、质构和性能方面都有所改进。本发明解决了青稞蛋白提取时存在的蛋白质不易积聚；化学提取方法中碱溶、酸沉蛋白变性的问题。从而提高了青稞的商品价值和青稞作为普通食品的营养价值。同时，也改变了青稞的传统加工途径，扩大青稞的传统应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 青稞 蛋白 产品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种青稞蛋白产品，是由包括以下步骤的加工方法制成：(1)将谷朊粉加入青稞粉中；(2)将葡萄糖氧化酶和/或溴酸钾，及转谷氨酰胺酶加入青稞粉中，将面粉和成团状，放置0.5-5个小时；(3)将面团洗脱淀粉，形成面筋；(4)将形成的面筋放入烘箱中干燥。
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