[发明专利]金华火腿精的制备方法无效
| 申请号： | 200510027095.7 | 申请日： | 2005-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN101961097A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 曹晓阳;徐国阳;陈有亮;杨燕军 | 申请（专利权）人： | 浙江省食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310002 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了金华火腿精的制备方法。金华火腿经清洗消毒，分割出瘦肉、肥肉、骨和皮。火腿肥肉加脂肪酶水解提取脂肪酸；火腿瘦肉绞碎后，加2-4倍火腿瘦肉重量的液氮，迅速将其粉碎成粉末；将火腿瘦肉粉与提取的脂肪酸和辅料混合均匀，置-40℃以下速冻后，再冷冻升华干燥、粉碎、过筛、包装、辐照杀菌制成火腿精。本发明充分保留了金华火腿风味的精华，生产的火腿精色淡、气香、味鲜，使用方便，既可替代味精和鸡精直接作调味料使用，也可作其它食品的配料使用。 | ||
| 搜索关键词： | 金华 火腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种金华火腿精的制备方法，以金华火腿为原料，经清洗消毒，分割出瘦肉、肥肉、骨和皮。火腿肥肉加脂肪酶水解提取脂肪酸；火腿瘦肉绞碎后，冷冻粉碎成粉末；将火腿瘦肉粉与提取的脂肪酸和辅料混合均匀，置‑40℃以下速冻后，再冷冻升华干燥、粉碎、过筛、包装、辐照杀菌。
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