[发明专利]鲜软豆腐干的生产工艺无效
| 申请号： | 200510020421.1 | 申请日： | 2005-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN1826960A | 公开（公告）日： | 2006-09-06 |
| 发明（设计）人： | 杨海波 | 申请（专利权）人： | 杨海波 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 629000四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种鲜软豆腐干的生产工艺，它包括浸泡黄豆、打浆、加水丢浆、煮浆滤渣、散浆、压制、去布、晾皮、卤制、刷油、切制、真空装袋等步骤。本发明不加任何防腐剂及食用色素，不破坏黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素。本发明生产工艺独特、简单、省时、节省劳动力，其制作的鲜软豆腐干，具有新鲜、皮软、味道独特、入口化渣、营养丰富、价格低廉、携带方便等特点。是居家、旅游的美味佳肴。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐干 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、一种鲜软豆腐干的生产工艺，其特征在于：其生产步骤为：(1)浸泡黄豆：先清洗黄豆，然后浸泡2-3小时；(2)打浆：用打浆机将黄豆磨碎；(3)加水丢浆：加入水的重量与磨碎的黄豆浆料的比例为3∶1，搅匀；(4)煮浆滤渣：用蒸气锅煮浆5分钟，用白帆布滤渣2-3次，然后加入胆水；(5)散浆：将煮好的浆一层一层地泼散放置在模具内的白布上；(6)压制：将一块与模具内空尺寸相同的钢板，放置其中，压上重物，挤出多余水份；(7)去布：取掉钢板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮：将豆腐干放置在干燥无菌、温度在25℃的房间里晾晒30分钟；(9)卤制：将豆腐干放入锅内卤制5-8分钟；(10)刷油：取纯度为100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制：将豆腐干皮切制成各种所需的大小和形状；(12)真空装袋：抽真空、封口、然后包装、消毒，即成为成品。
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