[发明专利]一种枸杞葡萄酒的酿制方法有效

专利信息
申请号: 200410091785.4 申请日: 2004-11-29
公开(公告)号: CN1782063A 公开(公告)日: 2006-06-07
发明(设计)人: 钟虹光;俞惠明;王平来;徐永前 申请(专利权)人: 钟虹光
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 330029江西省*** 国省代码: 江西;36
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摘要: 发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法,它是以鲜枸杞或干枸杞为原料,发酵酿制出枸杞酒与葡萄汁勾兑的酿制方法。该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难,减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本,也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。此方法酿制出的枸杞葡萄酒酒体果香浓郁、口味和谐、酒体有结构感。
搜索关键词: 一种 枸杞 葡萄酒 酿制 方法
【主权项】:
1、一种枸杞葡萄酒的酿制方法,其特征在于鲜枸杞,或干枸杞用3~7倍的温水浸泡3~6小时,分选后放入1~2%柠檬酸溶液中杀菌,破碎,破碎率达到95%,入发酵罐,再加入软水,枸杞与软水按体积的比例为5~7∶3~5配比,用60~100mg/L的二氧化硫(SO2)和40~80mg/L的果胶酶进行处理,然后按加入80~120mg/L的酵母进行发酵,发酵时按14%(v/v)酒度进行糖度调整,发酵温度控制在18~30℃,酒度控制在14~15%(v/v),经过5~7天发酵,当残糖小于4g/L时分离即可得到发酵枸杞酒,经过半年的贮存期,澄清后备用;将鲜葡萄分选、破碎除梗后取得的葡萄汁,经过60~100ppm的SO2和0.8~1.5g/L的皂土处理后得到的澄清的葡萄汁备用;将制得的枸杞发酵酒和葡萄汁按体积比5~9∶1~5勾兑调配,低温贮存2~3月后经用皂土、明胶和蛋清进行下胶后过滤,冷冻处理7天,热处理60℃一小时,过滤装瓶,即可得到枸杞葡萄酒。
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