[发明专利]功能性速溶小米粥

摘要

功能性速溶小米粥是以小米和少量玉米为主，添加荷叶、茯苓、枸杞、大枣等功能性成分，经配料混合后，进行挤压膨化、成型制成膨化原料。膨化原料经添加藕粉作为天然增稠剂，花生、葵花子和芝麻等辅料，以及白砂糖、小鲜菜等调味包制成功能性速溶小米粥。它可以根据添加的功能性成分以及辅料的差异制成各种风味不同、功能各异的速溶小米粥。本发明提高了原料自身的利用价值，增加资源附加值。本发明研制成的速溶小米粥营养丰富、功能性强，克服了以往膨化方便粥复水后没有粘稠度的缺点，保持了小米粥食品的天然形状和风味。本发明不仅为小米方便食品的开发提高了一个层次，也为其他杂粮营养方便食品的深度开发开辟了一条新路。

主权项

1、功能性速溶小米粥，其特征在于：①原辅料的筛选：选用优质新鲜的小米和玉米为原料，无病虫、杂质及干瘪粒；藕粉选用新鲜、白色细腻、无害、无霉者；荷叶选用当年产的无害、无霉的干荷叶；茯苓选用菌体内部白色粉质者；枸杞选用色红粒大、肉厚籽少、质柔软、嚼之唾液呈红色者；红枣选用成熟无害、无霉的干枣；花生、葵花子、芝麻选用当年产的、颗粒成熟、饱满、无病虫及杂质，②原辅料的前处理：将小米、玉米以及辅料中的荷叶、茯苓分别粉碎至100目以下；枸杞、大枣洗净晾干待用；花生米放入烤箱中烤熟，去红衣后破碎成直径2mm左右的小块待用；葵花子、芝麻放入烤箱中烤熟后，冷却待用，③混合：将小米粉∶玉米粉按3∶1～9∶1(重量比)混合均匀，④加湿：在混合好的粉料里加入10～15％的水，混合均匀，⑤膨化：将混合好的粉料分别放入双螺杆膨化机中进行挤压膨化，预热区温度在30～70℃，运输区温度在110～150℃，熟化区温度在120～180℃，使成品具有良好的组织结构，有利于复水，⑥定型：将膨化好的原料分别传送至烘干设备进行定型处理，温度在100～140℃。⑦原辅料的配制：将膨化原料用塑料袋封成60克的独立包装袋待用；将藕粉分成1～4克的小包装待用；将处理好的花生、葵花子和芝麻(花生∶葵花子∶芝麻为1∶1∶1)混合后分成3～6克的果仁小包装待用；将白砂糖分成5～10克的小包装待用；包装好的时令小咸菜，⑧包装：在纸碗内加入一袋膨化原料，一袋藕粉，一袋果仁，一袋白砂糖或一袋小咸菜，封盖、压塑，得到原味甜粥。