[发明专利]大豆蛋白质、其生产方法及应用它的酸性蛋白质食物有效
| 申请号： | 02805680.9 | 申请日： | 2002-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN1494383A | 公开（公告）日： | 2004-05-05 |
| 发明（设计）人： | 斋藤努;柘植圭介;桐山俊夫;钉宫涉 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34;A23L1/052;A23L2/66 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 卢新华;孟凡宏 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供在酸性条件下溶解度、稳定性、乳化特性及胶凝特性极佳并因此适用于酸性食品的一种大豆蛋白质材料，其生产方法以及应用该大豆蛋白质材料的酸性食品。使含大豆蛋白质的溶液受到消除或钝化其中所含多阴离子物质的处理及/或添加多阳离子物质的处理，然后在100℃以上在酸性条件下加热。由此可以获得在酸性条件下溶解度高的大豆蛋白质，并因此适宜用于酸性食品中。利用这种蛋白质，能构成在酸性区的蛋白质食品。此外，结合上述处理与蛋白酶消化处理，能够有效地获得一种在酸性区溶解度高的大豆蛋白质水解液。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 蛋白质 生产 方法 应用 酸性 食物 | ||
【主权项】：
1.一种用于生产大豆蛋白质材料的方法，其特征在于使含大豆蛋白质的溶液受到以下两种或两种之一的处理：(A)消除或钝化那些衍生于蛋白质源的并包含于该溶液中的多阴离子物质的处理，和(B)对该溶液添加多阳离子物质的处理；然后使该蛋白质溶液在100℃以上的温度、在pH值低于该蛋白质等电点的酸性区中受到热处理。
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