[发明专利]苦瓜甜霜

摘要

一种苦瓜甜霜及其制作方法。涉及一种冷食产品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：通过苦瓜浆的制备：包括预处理，打浆；配料溶液的制备：包括配料配比，配料溶液的制备；制霜：包括混合，预冷，制霜，冷藏。所得的苦瓜甜霜是一种苦瓜制成的冷食品。是以鲜苦瓜为原料，配以少量天然添加剂的一种纯天然冷食产品。产品外观状态呈淡绿色冰激凌状，不仅保持苦瓜的营养成分、颜色及风味，而且增加了甜味，先苦后甜，非常美味，是一种新型的，味美的苦瓜冷食品。

主权项

1，一种苦瓜甜霜及其制作方法，其特征在于它的制作方法是：苦瓜浆的制备：(1)预处理：将苦瓜去除瓜瓤，瓜籽，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的苦瓜浸泡5-8分钟后清水漂净，进行清洗；(2)打浆：将经过预处理的苦瓜通过打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到苦瓜浆备用；配料溶液的制备：(1)配料配比：各组分重量比为β-环状糊精5-15％，羟甲基纤维素2-6％，白砂糖93-79％，混合组成配料；(2)配料溶液的制备：将该配料和水，按照重量比1∶1的比例混合，加热至100℃，进行杀菌处理后待用；制霜：(1)混合：将苦瓜浆与配料溶液按照重量比苦瓜浆85-94％，配料溶液15-6％的比例进行均混后成为混合物料；(2)予冷：将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜；(3)制霜：用冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即得到苦瓜甜霜；(4)冷藏：在-18℃环境下保存苦瓜甜霜；