[发明专利]基于燕麦悬液的发酵产品及发酵方法有效
| 申请号： | 01821664.1 | 申请日： | 2001-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN1251604C | 公开（公告）日： | 2004-03-24 |
| 发明（设计）人： | A·奥斯泰特里安塔法伊鲁;C·安德森;O·马藤松 | 申请（专利权）人： | 西巴公司 |
| 主分类号： | A23C11/02 | 分类号： | A23C11/02;A23L1/105 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 周承泽 |
| 地址： | 瑞典*** | 国省代码： | 瑞典;SE |
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| 摘要： | 揭示了选自酸乳酪、酸乳酪饮品、思栖、新鲜稀奶油(creme fraiche)、酸奶油和糊的发酵产品。这种发酵产品以基本不含豆浆和牛奶的燕麦悬液为基础。还揭示了制造这种产品的方法以及用于此过程的起子培养物。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 燕麦 发酵 产品 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制造以燕麦悬液为基础的发酵产品的方法，所述发酵产品选自酸乳酪、酸乳酪饮品、思栖、新鲜稀奶油、酸奶油和糊，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(a)以干物质含量约为10％的含水燕麦悬液的形式提供燕麦基料，所述燕麦基料干物质含有10-50％重的麦芽糖或麦芽糖和葡萄糖的混合物，以及30-80％重的麦芽糊精和5-15％重的蛋白质；(b)加热此悬液至80℃以上的第一温度进行巴氏灭菌；(c)将此悬液冷却至30℃-50℃的第二温度；(d)在第二温度下用起子培养物接种此悬液；(e)将此悬液在第二温度下培育足以将悬液发酵成所需的发酵产品的一段时间；(f)将如此所得的发酵产品冷却至8℃以下的温度以供贮藏。
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