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- [发明专利]一种七粮发酵酒循环配制方法-CN202210948134.0在审
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蒋兴福
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蒋兴福
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2022-08-09
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2022-09-27
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C12G3/021
- 一种七粮发酵酒循环配制方法,包括如下步骤:S1.配制原料;S2.初蒸,将浸泡好的原料倒进甑锅内铺好扒平,大火蒸料后加入绿豆和豌豆粉;S3.复蒸。S4.快速出甑加入小曲,下曲后搅拌均匀,摊凉后入缸培菌糖化12‑36小时;S5.糖化后加入大曲密封发酵,发酵时间30‑40天左右。S6.重复S1至S3步骤,将得到的原料放入步骤S5中发酵制得的酒浸泡10‑14个月;浸泡后过滤,对滤液再静置20‑28个月。采用本发明所述七粮发酵酒循环配制方法,利用七粮发酵酒对粮食原料再次进行浸泡发酵,可以降低酒精密度并保持酒的醇香,同时酒可以呈现琥珀色,具有香气醇和,尾净味长,糟香明显,香气怡人的优点。
- 一种发酵循环配制方法
- [发明专利]一种七粮发酵的粮食酒酿制方法-CN202210764427.3在审
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蒋兴福
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蒋兴福
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2022-07-01
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2022-09-23
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C12G3/021
- 一种七粮发酵的粮食酒酿制方法,包括如下步骤:S1.配制原料;S2.初蒸,将浸泡好的原料倒进甑锅内铺好扒平,大火蒸料后加入绿豆和豌豆粉;S3.复蒸,将初蒸后的原料加入温水,小火蒸煮1‑1.5个小时,然后停火,并继续在锅内焖1‑1.5小时,然后出甑。S4.快速出甑加入小曲,下曲后搅拌均匀,摊凉后入缸培菌糖化12‑36小时;S5.糖化后加入大曲密封发酵,发酵时间30‑40天左右。采用本发明所述七粮发酵的粮食酒酿制方法,采用同时蒸煮,同时发酵、同时蒸馏的固态发酵流程,简化了粮食酒生产工艺,加入豌豆粉可以提香并提高小曲发酵效果,绿豆粉可降低饮酒对胃黏膜伤害。
- 一种发酵粮食酒酿方法
- [发明专利]一种五粮发酵的粮食酒酿制方法-CN202210537452.8在审
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蒋兴福
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蒋兴福
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2022-05-18
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2022-08-19
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C12G3/021
- 一种五粮发酵的粮食酒酿制方法,包括如下步骤:S1.配制原料;S2.初蒸,将浸泡好的原料倒进甑锅内铺好扒平,大火蒸料;S3.复蒸,将初蒸后的原料加入温水,小火蒸煮1‑1.5个小时,然后停火,并继续在锅内焖1‑1.5小时,然后出甑。S4.快速出甑加入小曲,下曲后搅拌均匀,摊凉后入缸培菌糖化12‑36小时;S5.糖化后加入大曲密封发酵,发酵时间30‑40天左右。采用本发明所述五粮发酵的粮食酒酿制方法,采用同时蒸煮,同时发酵、同时蒸馏的固态发酵流程,简化了粮食酒生产工艺,采用大小曲混合配比发酵,小曲发酵大曲增香,可以得到兼香型的纯粮白酒。
- 一种发酵粮食酒酿方法
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