本发明公开了一种黄花菜鲜味肽及其制备方法和应用。将黄花菜酶解得到含有鲜味肽的酶解液，经提纯后得到黄花菜鲜味肽；所述酶解方法为，超声辅助法前处理，5000～7000U/L纤维素酶对黄花菜破壁，300～400kU/L中性蛋白酶和80～100kU/L风味蛋白酶在49～55℃，pH5.87～6.50条件下酶解380～420min，能提高黄花菜的鲜味和多肽含量，增加蛋白回收率。所述黄花菜鲜味肽由不同分子量和感官风味的鲜味肽组成，具体地，包含氨基酸序列如SEQ ID NO:1～25中的一条或几条所示的鲜味肽。
本发明公开了一种粉蕉成熟相关基因MaMYC2‑3及其应用，所述基因MaMYC2‑3CDS的核苷酸序列为SEQ ID NO:1所示；基因MaMYC2‑3编码的蛋白MaMYC2‑3，其氨基酸序列为如SEQ ID NO:2所示。本发明通过实时定量PCR技术筛选出来的对粉蕉果实采后成熟起着重要调控作用的一个功能基因MaMYC2‑3；本发明构建了植物表达载体pCAMBIA1304_MaMYC2‑3，转入农杆菌GV3101，通过农杆菌侵染技术将粉蕉的基因MaMYC2‑3整合到番茄基因组中，在获得的独立的转基因株系中，通过实验证明MaMYC2‑3通过调控乙烯生物合成关键酶基因的表达，参与乙烯的生物合成，实现调控果实成熟，促进番茄果实的采后成熟，为香蕉的遗传改良提供基因资源。
