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- [发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法-CN201711194395.3在审
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罗静;师心愿
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佛山煜新科技有限公司
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2017-11-24
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2018-03-06
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A21D13/062
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法。该绿豆饼干主要由小麦粉、绿豆粉、黄油、蛋清液、乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成。加工方法如下干绿豆在温度45‑75℃、湿度90‑98%条件下进行湿热处理富集γ‑氨基丁酸,之后经干燥粉碎制成绿豆粉备用;小麦粉与酵母溶液混合,加水后在和面机中调制成面团,发酵备用;另取小麦粉与经过预处理的绿豆粉混合物(二者比例11‑21)加入到上述发酵好的面团中,并添加黄油、蛋清液、乳粉,食用盐、小苏打后在和面机中混合均匀后,进行第二次发酵;发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干。采用本发明技术加工的绿豆饼干,口感酥脆、风味独特,同时通过对干绿豆进行湿热处理,促使绿豆中的γ‑氨基丁酸含量大幅提高,可满足消费者对健康休闲食品营养美味的诉求。
- 一种富含氨基丁酸绿豆饼干及其加工方法
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