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[发明专利]一种分段式冷却装置和冷却工艺-CN202111159598.5有效
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;徐勇;杜前程;宋万红;李知书;池育雷;魏世红 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： F25D13/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种分段式冷却装置和冷却工艺，其中冷却装置包括分别开设有入口端和出口端的温控隧道，和贯穿于温控隧道的输送带；所述温控隧道从入口端到出口端依次分为冷却成型段和回温段；所述冷却工艺分为急速冷冻、恒温冷冻和回温处理三个步骤，实现三段冷却；本发明合理的设计温控隧道，该温控隧道分段冷却，让牛油能快速稳定冷却成型，并且温控隧道最后一个温控段为回温段，减小物料表面和环境的温差，防止冷凝水产生，从而降低火锅底料成品在存储或运输时有害微生物滋生的风险，提高了火锅底料的品质；通过本发明加工后的火锅底料与传统袋装火锅底料相比保质期更长，同时便于统一自动化控制，提高生产线的自动化程度。
一种段式冷却装置工艺

[发明专利]一种固态物料防错防呆配料系统及其配料方法-CN202210971156.9有效
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;杜前程;徐勇;李知书;池育雷;展波;宋万红;邓兵 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： B01F35/88 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种固态物料防错防呆配料系统及其配料方法，所述固态物料防错防呆配料系统包括主控制系统、服务器、计量控制系统，组配控制系统和配送控制系统；所述配料方法是基于所述固态物料防错防呆配料系统，包括计量工序、组配工序和配送工序；本发明通过固态物料防错防呆配料系统和配料方法实现对固态物料（如湿料、固体粉料、液态小料等）在计量、组配和配送过程中，各步骤的检查与匹配来判断物料的准确性；以达到防错防呆的目的。
一种固态物料防错防呆配料系统及其方法

[发明专利]炒制过程关键参数智能监控系统及其关键参数监控方法-CN202210847964.4在审
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;徐勇;杜前程;池育雷;李知书;展波;宋万红;邓兵 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2022-07-19 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： G05B19/05 文献下载
摘要：本发明公开了一种炒制过程关键参数智能监控系统及其关键参数监控方法，其中炒制过程关键参数智能监控系统，包括控制器、炒锅温度传感器组、操作模块和接料槽重量传感器组，所述炒锅温度传感器组与所述控制器连接；所述接料槽重量传感器组与控制器连接；所述操作模块连接于所述控制器，所述服务器通过通信模块与所述控制器连接，该通信模块通过无线网络与服务器连接；所述监控方法是基于该监控系统的使用；本发明能够实现对炒锅实时温度、炒制得率进行实时监控，若炒制得率和实际温度曲线出现异常，管理者可以根据实际的温度时间曲线、物料种类、下锅顺序、下锅时间和炒制时间进行追溯，从而提高炒制质量。
过程关键参数智能监控系统及其方法

[发明专利]一种对油料自动计量加热的系统及其备油方法-CN202210831863.8在审
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;杜前程;徐勇;李知书;池育雷;展波;宋万红;邓兵 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种对油料自动计量加热的系统及其备油方法，该系统包括初级缓存单元、二级缓存单元、加热单元、三级缓存单元和计量单元，所述初级缓存单元与二级缓存单元连接，通过二级缓存单元排出的有经过加热单元加热后就进入三级缓存单元，三级缓存单元的油通过计量单元后进入炒锅，所述备油方法基于所述系统，通过控制模块进行自动化备油；本发明设计合理，用于食品加工中，对油料进行计量和加热，让进入炒锅的油料具有最佳的温度和量，提高整个生产线的加工效率，也方便过程控制，使得加工出的产品质量更加稳定可靠。
一种油料自动计量加热系统及其方法

[发明专利]一种川式基础复合调味料及其分段发酵制备方法-CN202111240323.4在审
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;徐勇;杜前程;宋万红;李知书;池育雷;魏世红 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2021-10-25 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于复合调味料加工技术领域，公开了一种川式基础复合调味料及其分段发酵制备方法。本发明通过第一基料的第一部分发酵制备、第二基料的第二部分发酵制备，以及混合后的第三部分发酵制备，经过这三个部分的阶段性发酵，激发了川式基础复合调味料中酱香风味，使酱香味更持久；本发明制备的川式基础复合调味料能够对挥发性活性成分起到缓释作用，延长挥发性成分的迁移和释放时间，不仅能够增加在储藏过程中风味物质的散失，更重要的是在川式基础复合调味料食用加热过程中，风味物质的释放延缓，同时还不产生糊锅。本发明的川式基础复合调味料可以作为川调核心料，广泛应用于调味品领域，根据不同菜品搭配不同的配方，不仅大大简化了厨师工作，更让餐饮标准化及规模化成为可能。
一种基础复合调味料及其分段发酵制备方法

[发明专利]一种薄油火锅底料及其制备方法-CN202111240336.1在审
发明人：杜弘坤;尼海峰;陈伟;徐勇;杜前程;宋万红;李知书;池育雷;魏世红 -专利权人：四川味滋美食品科技有限公司
申请日： 2021-10-25 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：传统火锅底料为了达到消费过程中压腥、赋予食材浓郁厚重脂香的目的，而加入了过多的油脂，使得成本高，令诸多商家产生回收老油的动机，同时不符合健康饮食的长远趋势。基于此，本发明提供了一种相同消费体验的薄油火锅，合理搭配底料和水的比例，减少锅底的含油量，通常兑锅中水添加量在1‑1.5kg，底料添加量为0.45kg，因为基本不单独添加火锅红油，故锅内油脂含量基本能够保持在0.25kg左右，以协调的复合性风味来弥补脂香不足，来达到薄油的效果。本发明薄油火锅能助推产业升级，令火锅消费这一业态有持续成长的新选择。
一种火锅料及制备方法