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[发明专利]一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法-CN202011240261.2有效
发明人：常伟伟;雷免花;陈世龙;屈云;谭家声;张亚娟 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法，嫩化剂的组分及质量份数比为：小麦纤维15‑25份、焦磷酸钠20‑25份、碳酸氢钠20‑30份、碳酸钠10‑20份、麦芽糊精10‑15份、海藻糖5‑15份。其使用方法依次为原料清洗、配制嫩化剂、搅拌浸泡、二次清洗、冷藏五个主要步骤。本发明的水发鱼肚嫩化剂配方合理,通过各组分之间的协同增效,能有效改善鱼肚的质地和嫩度，保持鱼肚本身的脆度,对于鱼肚的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鱼肚嫩化剂的使用方法,工艺步骤简单,对设备要求低，可操作性强，可替代传统繁杂的工艺流程，降低人工成本，适合工业化生产。
一种水发鱼肚嫩化增脆嫩化剂及其使用方法

[发明专利]一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法-CN202211441686.9在审
发明人： 雷免花;常伟伟;莫秀芳;张亚娟;谭家声;屈云 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2022-11-17 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，加工步骤依次为原料切片保水、增稠剂添加、裹粉上浆、静腌、速冻包装五个主要步骤。增稠剂包含的组分及质量份数比为：淀粉20‑30份、麦芽糊精15‑20份、大豆纤维10‑20份、葡萄糖15‑25、圆苞车前子粉2‑5份、聚丙烯酸钠1‑3份。本发明公开的鱼片增稠剂配方合理，通过高分子物质聚丙烯酸钠稳定性及粘附性，结合圆苞车前子粉的天然锁水和改善质构能力，能抑制冷冻食品冰晶的形成，协同糊精、变性淀粉等其他辅料可辅助提升保水与熟制得率，以有效改善冷冻调理鱼片出餐率和整体品质，解决在高出品率条件下单用保水剂解冻易失水，熟制得率低、口感偏软等问题。
一种提升冷冻调理鱼片出餐率方法

[发明专利]一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法-CN202211450032.2在审
发明人：莫秀芳;张玉姣;雷免花;张亚娟;谭家声;屈云 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2022-11-19 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法，处理对象为冷冻猪大肠原料，经粗洗、焯水定型后的半熟制品；品质改良剂包括磷酸三钠25‑30份、三聚磷酸钠20‑25份、碳酸钾15‑20份、葡萄糖酸钠10‑15份、茶多酚10‑15份、海藻糖7‑10份。所述品质改良方法依次为原料预处理、配制品质改良剂、浸泡、熟制、泡汤、包装冻藏6个主要步骤。本发明的品质改良剂配方合理，各组分之间的协同增效，能在较低的添加量下有效的对猪大肠进行嫩化保水，还原新鲜猪大肠的口感和外观，显著提升猪大肠的品质和出品率。与品质改良剂相配的品质改良方法可满足猪大肠的工业化生产，易于大规模推广。
一种白水大肠品质改良方法

[发明专利]一种蟹脚肉加工方法-CN202111544301.7在审
发明人：常伟伟;雷免花;杨望望;张亚娟;谭家声 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种蟹脚肉加工方法，特别适用于蟹脚肉的品质改良与优化，属于蟹脚肉加工技术领域。包括以下步骤：选料→采肉→腌制→被膜→速冻包装五个主要加工过程。本发明能有效改善冷冻蟹脚肉的口感，加工出的蟹脚肉味道鲜美、弹性十足，利于长途运输和储存；同时可以有效保持水分，将冷冻蟹脚肉的得率提升至120%，降低生产企业成本，对于蟹脚肉产业的发展壮大具有重要意义。
一种蟹脚肉加工方法

[发明专利]一种冷冻牛蛙品质提升的方法-CN202111328851.5在审
发明人： 雷免花;常伟伟;陈世龙;张亚娟;谭家声 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2021-11-10 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻牛蛙品质提升的方法，该方法采用静腌工艺，加工步骤依次为原料清洗、配制腌制液、静腌、漂洗、速冻包装五个主要步骤。腌制液中包含的品质改良剂组分及质量份数比为：三聚磷酸钠15‑25份、焦磷酸钠15‑20份、六偏磷酸钠20‑30份、碳酸钾10‑20份、葡萄糖酸钠8‑15、改性海藻糖10‑15份。本发明提供的一种冷冻牛蛙品质提升的方法，对设备要求低，可操作性强，利于产品加工及冷冻运输，适合工业化生产。本发明公开的牛蛙品质改良剂配方合理，通过协同增效提升出品率和嫩度的同时，能增加肌肉中盐溶蛋白在基质的溶解度，熟制时受热形成凝胶结构，有效改善牛蛙肌肉组织，使冷冻牛蛙亦能保持外观饱满有光泽状态，对牛蛙产品深加工及相关产业链延伸具有重要意义。
一种冷冻牛蛙品质提升方法

[发明专利]一种提升调理开背草鱼肉质的加工方法-CN202111350175.1在审
发明人：张亚娟;屈云;雷免花;常伟伟;陈世龙 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种提升调理开背草鱼肉质的加工方法，属于水产品加工技术领域。将新鲜草鱼宰杀、去鳞去鳃去内脏、清洗、开背划口，采用浓盐水预处理、漂洗，再用速溶型品质改良剂腌制，加入调味料，速冻后冻藏，得到速冻调理开背草鱼。本发明通过前处理改变草鱼的肌肉纤维结构；同时采用低温速溶型品质改良剂处理，改善了开背草鱼肉质，使开背草鱼熟制后鱼肉呈瓣状，肌肉弹性、滑度得到大幅提升；并且该工艺比干腌法劳动强度小，适合工业化连续生产。
一种提升调理草鱼肉质加工方法

[发明专利]一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法-CN201910996246.1在审
发明人：张京芳;雷免花;王成;姜晓萱;李佩瑶;宋丽萍;郝懿 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2019-10-18 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A23L21/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖红枣黑木耳复合果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种低糖红枣黑木耳复合果酱，以红枣、黑木耳为主要原料，并加入规定量的白砂糖和食品添加剂，通过制浆、浓缩、杀菌等工序制成复合果酱。本发明制备的复合果酱，不仅具有红枣的香气，且黑木耳的爽滑特性克服了全枣利用过程中口感略粗糙等问题；通过添加魔芋胶和/或低甲氧基果胶、甜菊糖苷，降低果酱的含糖量和热量，改善了产品的口感，所制备的复合果酱具有营养丰富、酸甜可口等特点。
复合果酱黑木耳红枣制备低糖白砂糖食品加工技术领域果酱低甲氧基果胶食品添加剂甜菊糖苷含糖量魔芋胶制浆杀菌香气粗糙浓缩

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