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[发明专利]一种全豆腐乳的生产方法及全豆花色腐乳-CN202310466963.X在审
发明人： 陈红宣;王丽英;吉力;翟永岭;柴华;翟鲁宁 -专利权人：北京王致和食品有限公司
申请日： 2023-04-26 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种全豆腐乳的生产方法及全豆花色腐乳，属于食品加工技术领域，包括S1原料的制备、S2制浆、S3加温浆、S4点浆、S5压榨制坯、S6接种、S7前期发酵、S8搓毛腌制、S9直装、S10后期发酵。本发明全豆腐乳的生产方法实现了全豆的综合利用，低排放更节能，消除了对环境的不利影响，更加绿色环保；且该方法使得大豆的营养零流失，还增加了腐乳中的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮等营养物质的含量，提升了腐乳的营养价值，对消费者健康更有利。
一种豆腐乳生产方法豆花腐乳

[发明专利]青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法-CN201410444646.9在审
发明人：王家槐;陈红宣;陈宏 -专利权人：王家槐;陈红宣;陈宏
申请日： 2014-09-03 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明涉及的青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法，由原料、调味料和香辛料构成，所述原料为肉类和青腐乳，调味料为生抽酱油、黄酒、冰糖、植物油、味精；香辛料为八角、肉桂粉、白胡椒、豆豉、干红辣椒、葱、姜、蒜、泡椒，通过原料处理、腌制、漂洗、干燥、调汁、包装、高温杀菌、成品入库，各步骤加工制作完成，通过本技术方案，将中国具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，模仿徽州名菜臭鳜鱼的口味，不但口味逼真，并且制作方便，肉食更加容易吸收和消化，并借用腐乳的味道，故使口味更加鲜美，同时完全符合安全卫生食品要求。
腐乳鲈鱼及其加工制作方法

[发明专利]腐乳系列肉制品及其加工制作方法-CN201410444729.8无效
发明人：王家槐;陈红宣;陈宏 -专利权人：王家槐;陈红宣;陈宏
申请日： 2014-09-03 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明涉及的腐乳系列肉制品及其加工制作方法，由原料、辅料和香辛料制作而成，所述原料为牛肉、牛前腿肉、鸡翅或鸡翅翅中、带皮五花猪肉的任意一种，腐乳为红腐乳；通过原料处理、分割、腌制液配制、腌制滚揉、干燥、水焯或预煮、预制酱汁、香料水配制、煸炒：炒制、包装、高温杀菌、成品入库步骤任意组合完成，通过本方案，将中国具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，拓展肉食制品种类的多相化，加工中加大了腐乳的加入量，使肉食产品更具有浓郁的腐乳乳香风味，使肉食更加容易吸收和消化。
腐乳系列肉制品及其加工制作方法

[发明专利]低盐腐乳的生产方法-CN200910176500.X无效
发明人：王家槐;陈红宣;王丽英 -专利权人：北京王致和食品集团有限公司
申请日： 2009-09-17 - 公布日： 2010-03-03 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：低盐腐乳的生产方法为腐乳生产领域。大豆筛洗浸泡、磨浆、过滤获生浆、生浆加温再过滤点脑制坯、切块、菌液接种抓块、摆块前发酵、搓毛腌制、装瓶加汤料封盖、后发酵、清洗清理退盖金属检验、上铁盖消毒洗瓶口倒置检验而贴标喷码封膜获低盐腐乳成品；全程卫生控制杂菌污染少；生浆加温95-100℃、8-12分钟；筛选菌种制菌液，接种量为坯块重量1％-3％；搓毛腌制28公斤毛坯中加盐1.5-3公斤；汤料由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉组成益生菌复合发酵剂；后发酵1-2个月；成品含盐量2.5-6.5％。用于腐乳生产。益生菌复合发酵剂汤料保证低盐后发酵。产品低盐保证食用健康。
低盐腐乳生产方法

[发明专利]腐乳产品的生产方法-CN200810171727.0有效
发明人：王家槐;陈红宣;吴鸣;王丽英 -专利权人：北京王致和食品集团有限公司
申请日： 2008-10-24 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/202 文献下载
摘要：本腐乳产品的生产方法为腐乳生产领域。前后发酵关键；含大豆浸泡、磨浆、过滤、加温、再过滤后消泡、点脑制坯、切块、接种、前发酵、腌制、装瓶加汤封盖、后发酵的腐乳生产过程；非转基因及绿色食品原料，大豆含蛋白≥38％，豆浆含渣≤15％、豆渣含粗蛋白≤28％，溢流罐煮浆末罐豆浆出口温度≥90℃；50％脑花时慢翻减少凝固剂流量、80％脑花时停翻停凝固剂静置，压榨8-10MPa、白坯水分66-73％、40℃以下接种，前发酵36-48小时倒笼三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相对湿度均60％；腌3-5天，后发酵15-30℃，45-60天，成品含盐3.5-18％。用于腐乳生产。
腐乳产品生产方法

[发明专利]料酒产品的生产方法-CN200810171728.5无效
发明人：王家槐;陈红宣;吴鸣;王丽英 -专利权人：北京王致和食品集团有限公司
申请日： 2008-10-24 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本料酒产品的生产方法为调味品领域。以加香辛料、按酒精度对不同菜肴、关键控制点优化技术；含将原料经配料、过滤、灭菌、灌装、旋盖、灯检、贴标及喷码并热缩胶帽、装箱、抽检获料酒的生产过程；非转基因及绿色食品原料，过滤循环桶内加硅藻土2公斤、压力0.3MPa，灭菌温度115-120℃、压力0.3MPa；设备一水洗、2％碱液80℃冲20分钟、二水洗20分钟、2％酸液80℃冲20分钟、三水洗30分钟、灌水待用，成品氨基酸态氮≥0.2g/L、酒精度5-23V/V、总酸3-30g/L、食盐≥10.0g/L、总糖0-80g/L、色号为40-50号；原料中加香辛料，用于料酒生产，方法科学产品优。
料酒产品生产方法

[发明专利]腐乳白坯自动化生产方法-CN200810117336.0有效
发明人：王家槐;陈红宣;贾长斌;张闫华;王丽英;陈宏;周浩;栾茂军 -专利权人：北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂
申请日： 2008-07-29 - 公布日： 2008-12-24 - 主分类号： A23L1/202 文献下载
摘要：本发明涉及一种腐乳白坯自动化生产方法，包括如下步骤：大豆经过筛选、清洗、浸泡后，磨制成磨糊；经过煮浆后，利用螺杆挤压机进行浆渣分离，排出豆渣；所得豆浆经过自动旋转式点浆机，进行点浆；经过两次破脑后，应用真空泵分段连续抽出黄浆水；将抽出黄浆水后的豆脑经自动压榨机压榨后得到成型的腐乳白坯。本发明的生产方法的优点主要有量化控制了豆浆、凝固剂、点卤、压榨等各项工艺参数，实现了标准化自动化操作、量化控制的目的；实现了应用自动化的机器设备代替工人手工操作的目的，减少了批次差，提高了产品的品质，保障了产品的卫生，稳定了产品的质量；通过实施自动化的生产方式，使员工摆脱传统的重体力劳动，减少劳动强度，提高劳动效率，同时为员工创造良好的工作环境。
腐乳自动化生产方法