本发明公开了用于鉴定植物乳杆菌S58的分子标记、引物组、试剂盒，还公开了鉴定植物乳杆菌S58的方法。本发明通过大量的筛选获得了植物乳杆菌S58特异性片段，并将其用于引物组和探针的构建，设计得到植物乳杆菌S58定量引物探针组，上游引物的核苷酸序列如SEQ ID No.1所示，下游引物的核苷酸序列如SEQ ID No.2所示，探针的核苷酸序列如SEQ ID No.3所示。该引物探针组特异性良好且灵敏度高，能够快速准确地检测样本中是否含有植物乳杆菌S58及其浓度。
本发明属于微生物技术领域，公开了一株具有降解生物胺且耐盐的乳酸菌及其应用。这株乳酸菌的名称为发酵乳杆菌SL611(Lactobacillus fermentum SL611)，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号；保藏编号为CCTCC M 2019758，保藏日期为2019年9月26日。该发酵乳杆菌SL611可应用于花椒芽菜、干酪和豆豉等食品的生产中，降解食品中生物胺，降解率高，对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别达到了55.35％、82.95％和71.17％。这不仅扩大了发酵乳杆菌SL611的应用范围，提高了其利用价值，而且给低生物胺的发酵食品的生产带来了新的希望。
