“潘德胤”申请（专利权）人搜索_中国专利权人_发明人_技术持有人_科研专家_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果3个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]超声波联合植物蛋白酶在提升羊肉嫩度中的应用-CN202310860343.4在审
发明人：陈洪生;潘德胤;杨裕如;马金明;刁静静;李昌博;于潇;马可心 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L13/74 文献下载
摘要：本发明涉及植物蛋白酶针对肉品品质提升的应用，具体涉及超声波联合植物蛋白酶在提升羊肉嫩度中的应用，所述提高羊肉嫩度包括：降低羊肉剪切力、提升羊肉保水性、降解羊肉蛋白结构、提升羊肉肌纤维碎片化和降低蒸煮损失。本发明在超声联合植物蛋白酶处理中，超声通过破坏三级结构，改变蛋白二级结构，增加与酶的结合位点，促进肉中酶液的迁移和均匀分布；超声波的空化和物理作用破坏了肌原纤维，增加了酶的张力化作用，二者协同，嫩化效果显著提升。通过对比发现，UBT组MP蛋白降解程度最大，剪切力达到最低值14.43N，与BT组相比持水率显著增加(P0.05)。因此超声联合植物蛋白酶处理对羊肉嫩度的提升具有积极的效果。
超声波联合植物蛋白酶提升羊肉中的应用

[发明专利]热处理对提升镜泊湖草鱼肉品质和风味的应用-CN202310860344.9在审
发明人：陈洪生;潘德胤;刁静静;马金明;李嘉琦;姜晓娟 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及提升肉类品质的技术领域，具体涉及热处理对提升镜泊湖草鱼肉品质和风味的应用，所述鱼肉品质包括热加工损失、质构特性、水分分布、色差、感官评定；所述的鱼肉风味包括挥发性化合物、整体气味、整体口味、游离氨基酸、游离脂肪酸。经过空气炸、烘烤、蒸制和煮制，镜泊湖草鱼的热加工损失、质构特性、水分分布、颜色、感官评分、整体气味与滋味等相关的指标都发生了积极的明显的变化。其中煮制的热损失率最小、空气炸的食用口感最佳、蒸制的水分分布最好、空气炸的感官评分最佳、蒸制的挥发性风味物质最多、空气炸能赋予更多新风味、烘烤的游离氨基酸含量最高、空气炸的游离脂肪酸含量最高。
热处理提升镜泊湖草鱼品质风味应用

[发明专利]一种方便即食酱卤猪手的加工方法-CN202110444583.7在审
发明人：陈洪生;杨裕如;刁静静;马金明;潘德胤 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2021-04-23 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：一种方便即食酱卤猪手的加工方法。本发明属于畜产品加工领域。本发明是为了解决传统酱卤猪手块头大，即食方便性差、剔骨率低的技术问题。本发明的加工方法：步骤1、选料及腌制；步骤2、滚揉；步骤3、水合力控制；步骤4、品质调控；步骤5：后处理。本发明以真空间歇滚揉、水合力控制加工技术对猪手进行预处理，结合改进后的中式肉制品品质调控技术，精细分割及造型技术优化休闲猪手的去骨效果，本发明的方法通过滚揉、水合力控制提高去骨率、保持水分和除去异味，从而得到一种嫩度好，去骨率高，产品完整性好的方便即食酱卤猪手。
一种方便即食酱卤猪手加工方法