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- [发明专利]一种延长保质期的面包加工方法-CN202210141179.7在审
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桂崇宇
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多鲜面包（上海）有限公司
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2022-02-16
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2022-04-29
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B65G15/30
- 本发明涉及一种延长保质期的面包加工方法，包括处理通道、输送装置以及杀菌装置，处理通道具有进料口和出料口，输送装置包括第一输送带机构、第二输送带机构以及翻面机构，杀菌装置包括第一杀菌机构和第二杀菌机构，翻面机构包括转轴、用于驱动转轴转动的电机、安装在转轴上随转轴转动的承接盘，转轴沿水平方向设置，承接盘包括多个接料机构，接料机构包括固定在承接盘上并沿径向伸出承接盘的周沿的接料板、与接料板平行设置的限位板以及驱动机构，限位板安装在驱动机构上，在接料板上还设有挡料板，在接料板上设有导向槽，挡料板与导向槽的底壁之间设有复位弹簧。本发明能够更好地保护面包、具有通用性更强、杀菌效果好的特点。
- 一种延长保质期面包加工方法
- [发明专利]一种提高面包含水量的制作方法-CN202210094750.4在审
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桂崇宇
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多鲜面包（上海）有限公司
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2022-01-26
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2022-04-22
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A21D2/16
- 本发明提出一种提高面包含水量的制作方法，包括如下步骤：步骤A，制作汤种，以重量份计，将18‑22份面粉、0.9‑1.1份食用盐、0.8‑1.1份单双甘油脂肪酸酯、2.8‑3.2份羟丙基二淀粉磷酸酯以及18‑23份水混合均匀，搅拌并加热至浆糊状，在1000‑1500Pa环境下，冷却3‑5分钟；步骤B，面团的制作，以重量份计，将75‑85份面粉、步骤A的汤种、32‑36份水、0.9‑1.1份食用盐、18‑22份的白砂糖、9‑11份的牛奶、18‑20份的黄油、3‑6份鸡蛋以及1.8‑2.2份干酵母混合均匀，和成面团；步骤C，进行发酵，烘烤，冷却形成面包，本发明能够降低面包水分损失速率。
- 一种提高面包含水量制作方法
- [发明专利]一种水果夹心面包的制备方法-CN202210094751.9在审
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桂崇宇
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多鲜面包（上海）有限公司
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2022-01-26
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2022-04-22
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A21D13/24
- 本发明提出一种水果夹心面包的制备方法，包括果酱制作工序：将40‑50份的水果，在真空条件下，将水果中的水分蒸发并抽走10‑20％质量百分比的水分，加入木糖醇42‑46份、柠檬酸1.5‑2.5份、食用盐1‑1.2份以及淀粉2.5‑3.5份，混合均匀，在45‑50℃加热，蒸发并抽走7‑10％质量百分比的水分，送入自动包装机分装至包装袋，冷却15至20分钟；面包制作工序：将100份面粉、32‑36份水、1‑1.2份食用盐、4‑6份白砂糖、15‑20份黄油、3‑6份鸡蛋、0.5‑1份干酵母、4‑5份单双甘油脂肪酸酯、2.5‑3份硬脂酰乳酸钠、0.4‑0.6份卵磷脂、0.4‑0.5份磷脂、0.2‑0.3份大豆蛋白以及0.1‑0.3份蛋黄粉混合均匀，和成面团，进行发酵，烘烤，冷却形成面包。本发制作的面包具有更加柔软、更加稳定的优点。
- 一种水果夹心面包制备方法
- [发明专利]一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法-CN202010786774.7在审
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桂崇宇
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多鲜面包（上海）有限公司
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2020-08-07
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2020-10-30
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A21D13/06
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法，乳酸菌面包由面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份组成。本发明加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，增强了面包的营养价值，得到的面包的香气出众。本发明加工方法简单，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。
- 一种乳酸菌发酵面包加工方法
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