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[发明专利]一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法-CN202310945452.6在审
发明人：常翠华;李俊华;张伟健;杨严俊;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化(去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分)、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备，并确保在仓储、货运等流动环节也不会发生风味劣变。本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。
一种制备分散性蛋清方法

[发明专利]一种高效酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的方法-CN202310896935.1在审
发明人：苏宇杰;张勉章;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华;姜丽丽 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-20 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12P19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述方法包括如下步骤：原料混合溶解、酶解、灭酶、乙醇沉淀、离心、干燥、研磨，得到魔芋葡甘露低聚糖产品。本发明通过往底物溶液中添加微量乙醇，从而在一定程度上抑制了魔芋精粉的溶胀速率，提高了酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的效率，使底物浓度达到200g/L，得到了水解率高、抗氧化活性高、分子量相对均一的魔芋葡甘露低聚糖，符合健康饮食消费的需求，具有广阔的应用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，条件温和可控，无毒无害，安全卫生，解决了酶法制备魔芋葡甘露低聚糖底物浓度低的问题，生产效率高，有利于魔芋葡甘露低聚糖的工业化生产及应用。
一种高效法制魔芋甘露聚糖方法

[发明专利]一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法-CN202310717787.2在审
发明人：常翠华;朱豪晟;杨严俊;李俊华;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
一种低糖低盐蛋黄冷冻凝胶抑制方法

[发明专利]一种富硒蛋粉的制备方法-CN202310722348.0在审
发明人：顾璐萍;赵倩;杨严俊;苏宇杰;李俊华;常翠华 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒蛋粉的制备方法，以富硒鸡蛋为原料，采用喷雾干燥法制备蛋粉，并结合蒸汽爆破、亚临界萃取方法对蛋粉进行处理，得到具有高蛋白含量、低脂及良好分散性的富硒蛋粉。与未进行蒸汽爆破和亚临界萃取的方法相比，蛋粉的分散性有明显的增加，蛋黄粉和全蛋粉中的脂肪含量明显降低。本发明技术制备的富硒蛋粉天然安全，营养丰富，具有优异的调节免疫、抗氧化、抗骨质疏松、抗炎等生理活性，可作为食品原料或者配料应用到固体饮料、保健食品、功能食品等产品的开发。
一种蛋粉制备方法

[发明专利]一种高蛋白蛋清酸奶的加工方法-CN202310755160.6在审
发明人：李俊华;杨严俊;王婷婷;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白蛋清酸奶的加工方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明为解决现有技术中蛋清酸奶蛋白发酵困难、稳定性差等问题，将新鲜蛋清液经调酸、热变性、均质及酶水解步骤制备得到高蛋白蛋清基料；然后添加增味剂、风味剂后接种复配直投式发酵剂发酵，pH达到4.3～4.5时停止发酵；再加入复配稳定剂，经过均质处理，灌装后在低温下后熟得到蛋清酸奶。本发明方法不对蛋清液进行稀释，经前处理后进行直接发酵，所得蛋清酸奶具有蛋白含量高、无蛋腥味、质地稳定等优点。
一种高蛋白蛋清酸奶加工方法

[发明专利]一种快速高效制备改性蛋清粉的方法及其应用-CN202210445755.7有效
发明人：苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
一种快速高效制备改性蛋清方法及其应用

[发明专利]一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用-CN202310720834.9在审
发明人：苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋清粉储藏稳定性的方法及在肉糜中的应用，通过将低聚木糖粉与蛋清粉进行混合制备糖基化的蛋清粉，再向糖基化的蛋清粉中添加半胱氨酸，混匀干燥后制得改性蛋清粉。采用本发明方法制备得到的改性蛋清粉在储藏过程中的色差变化较小，可溶性蛋白质含量降低较小，凝胶强度维持在较高的水平，抗氧化性提高。将含有半胱氨酸的改性蛋清粉掺入到猪肉糜中，猪肉糜的凝胶质构提升，在冷藏过程中的品质劣变得到抑制。本发明采用简便的方式显著提高了改性蛋清粉的储藏稳定性，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
一种改性蛋清制备方法肉糜中的应用

[发明专利]一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法-CN202310610471.3在审
发明人：苏宇杰;张勉章;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：原料混合、溶胀、入模、凝胶成型、酸泡、杀菌和冷却切粒；该代糖黄珠芽魔芋果粒由黄珠芽魔芋精粉、蔗糖、木糖醇、碳酸钠、水组成；本发明优选木糖醇作为代糖部分代替蔗糖应用于魔芋果粒中，既达到了保持与普通果粒相似的甜味和质地特征，又能降低果粒的热量，果粒还具有风味佳、口感好、饱腹感、营养价值高，符合健康饮食消费需求，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，生产成本低，得到的产品外观洁白、热量低、口感好，不仅适宜大规模工业化生产，还适宜小规模个体化生产。
一种代糖黄珠芽魔芋及其制备方法

[发明专利]一种高纯度鱼皮胶原三肽的制备方法-CN202310123239.7在审
发明人：张珍妮;杨严俊;常翠华 -专利权人：山东太爱肽生物科技股份有限公司
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种高纯度鱼皮胶原三肽的制备方法，属于食品技术领域。本发明为解决现有胶原三肽生产过程中存在的复合酶使用量大、产品中盐和游离氨基酸残留、胶原三肽的得率和纯度低的问题，提出了采用复合酶梯次酶解和超滤膜联合制备小分子鱼皮胶原蛋白肽。具体是通过中性蛋白酶和木瓜蛋白酶梯次酶解，最大程度提高胶原酶水解效率，再使用可特异性水解甘氨酸(Gly)末端的木瓜蛋白酶对300‑1000Da的寡肽进行深度水解，以提高胶原三肽的得率；采用超滤和纳滤膜组合分离技术对胶原肽进行进一步纯化，去除游离氨基酸及分子量大于700Da的肽段，以提高胶原三肽(约300Da)纯度。
一种纯度鱼皮胶原制备方法

[发明专利]一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用-CN202111478384.4有效
发明人：苏宇杰;陆澄;杨严俊;常翠华;顾璐萍;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-12-06 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用，属于蛋白质改性技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行干热反应制备改性蛋清蛋白。再将改性蛋清蛋白酸热诱导处理后制备改性蛋清蛋白纳米颗粒，并用制成的改性蛋清蛋白或改性蛋清蛋白纳米颗粒制备O/W乳液。本发明的方法可以大大提高蛋清蛋白的乳化性，并且极大的缩短了干热接枝的时间，提高蛋清蛋白改性效率。采用本发明方法制备的O/W乳液的具有良好稳定性和包封率性能，具有用于包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
一种改性蛋清蛋白制备方法及其应用

[发明专利]一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法-CN202210369443.2有效
发明人：苏宇杰;张勉章;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： C08B37/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。
一种珠芽魔芋诱导凝胶防褐变方法

[发明专利]一种蛋黄球蛋白粉加工用分散式无菌研磨装置-CN202211633742.9在审
发明人：郑鸣则;张秀芳;杨严俊;唐小军 -专利权人：尤丽康（江苏）生物医药有限公司
申请日： 2022-12-19 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： B02C15/00 文献下载
摘要：本发明涉及蛋白粉研磨设备领域，具体为一种蛋黄球蛋白粉加工用分散式无菌研磨装置，包括研磨机壳，所述研磨机壳内壁的中部活动连接有研磨垫环，所述研磨垫环外壁的四周均固定连接有滑块。该一种蛋黄球蛋白粉加工用分散式无菌研磨装置由分散机构和研磨机构组成，当电机带着双向螺纹杆、连接杆与研磨环旋转进行研磨过程中，螺套在双向螺纹杆表面往复移动，此时压柱与调节杆配合带着调节块下移，使压轮与楔形块接触后，再由复位弹簧弹性恢复带着顶杆弹出，使研磨垫环中部的过滤网进行往复的摆动，使过滤网上未完全研磨的蛋白粉弹起并分散在四周的研磨辊位置进行二次研磨，避免蛋黄球蛋白粉研磨时产生堆积，提升研磨效率。
一种蛋黄球蛋白工用分散无菌研磨装置

[发明专利]一种联合分离牡丹籽油和多肽的方法-CN202210416817.1在审
发明人：张珍妮;杨严俊;常翠华;苏宇杰;李俊华;顾璐萍 -专利权人：山东太爱肽生物科技股份有限公司
申请日： 2022-04-20 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种联合分离牡丹籽油和多肽的方法，属于食品技术领域。本发明将牡丹籽充分粉碎后使用亚临界梯度萃取技术提取牡丹籽油，所述亚临界梯度萃取为：先在35‑38℃、料液比为1:1.2‑1.5下萃取20‑35min，然后在42‑45℃、料液比为1:2‑2.5下萃取20‑35min，剩余的牡丹籽粕加水泡发后，放入酶膜耦合装置进行复合酶水解，获得目标分子量牡丹籽肽。采用本发明方法获得的牡丹籽油得率90％，不饱和脂肪酸保留率95％；牡丹籽肽得率85％，所得85％以上多肽分子量介于500‑2000Da，易于人体吸收，并且苦味肽含量低。
一种联合分离牡丹多肽方法

[发明专利]一种营养强化水解蛋黄粉及其加工方法-CN201910222495.5有效
发明人： 杨严俊;李俊华;常翠华;申一梅;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养强化水解蛋黄粉及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明通过酶解水热合成蛋黄蛋白纤维聚集体，然后与卵磷脂一起形成复合界面乳浊液并制备得到水解蛋黄粉，弥补了水解蛋黄粉在营养素稳态保存方面的不足，能生产出高分散性的营养素强化复合型水解蛋黄粉。制备得到的水解蛋黄粉产品营养丰富，使用方便，不仅能作为膳食补充剂应用于食品加工，也能为消费者提供一种新型的高品质易冲调蛋黄粉，丰富了市场上的蛋制品种类，促进了禽蛋产业的发展。
一种营养强化水解蛋黄及其加工方法

[发明专利]一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法-CN201910379047.6有效
发明人： 杨严俊;李俊华;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-05-08 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
一种蛋黄植物多糖复合乳液凝胶及其制备方法

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