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[发明专利]一种植物猪肚及其制备方法-CN202211705555.7在审
发明人：李赫;刘新旗;张天语;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物猪肚及其制备方法。方法包括以下步骤：(1)斩拌：向斩拌机中加入水和大豆分离蛋白斩拌均匀，后加入椰子油充分斩拌，得到乳化浆体；(2)混拌：向混拌机中加入小麦蛋白、大米蛋白、多糖胶体、调味料和色素，混拌均匀后，加入步骤(1)中的乳化浆体，混拌均匀；(3)挤压：将步骤(2)中混拌均匀的物料加入喂料器，均匀的输入单螺杆挤压机，挤压机进行挤压处理；(4)成型：挤压机末端接有冷却模具，物料通过冷却模具成形后切割得到植物猪肚产品。所制得的植物猪肚是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食品，不含胆固醇和饱和脂肪酸，营养均衡丰富，食用方便度和易接受度高。
一种植物及其制备方法

[发明专利]一种雪花植物肉制品-CN202111466917.7在审
发明人：李赫;刘新旗;曹金诺;周浩纯 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种雪花植物肉制品。本发明提供的雪花植物肉制品，制备原料包括含水植物组织蛋白、油花结构前体和组分粘合剂，所述含水植物组织蛋白的质量百分比含量为55～70％，所述油花结构前体的质量百分比含量为20～30％，所述组分粘合剂的质量百分比含量为10～15％。本发明提供的雪花植物肉制品成块状，结构稳固，存在油花结构，瘦肉分布不连续，更接近高品质肉的真实纹理结构与脂肪口感。
一种雪花植物肉制品

[发明专利]一种植物牛蹄筋的加工方法及产品-CN202211617271.2在审
发明人：李赫;刘新旗;曹金诺;高松 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L29/244 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物牛蹄筋的加工方法及其产品。所述加工方法依次包括以下步骤：(1)将石花菜胶，魔芋精粉，刺槐豆胶放入搅拌罐，混合均匀后，加入温水搅拌均匀；(2)将大豆分离蛋白，变性淀粉，淀粉，料水继续加入搅拌罐中真空搅拌、脱气；(3)将步骤2得到的物料分段挤入碱性热水中，熟化后，取出置于酸性水后捞出；(4)置于冰箱内冷冻后，常温解冻至表面收缩，杀菌包装。该产品具有高弹性，韧性和咀嚼性更强。与动物牛蹄筋相比，其外观有较高的相似度，且无需烹饪，具有与卤制牛蹄筋相似的滋味与风味。
一种植物蹄筋加工方法产品

[发明专利]一种植物肉皮的加工方法及产品-CN202211624097.4在审
发明人：刘新旗;曹金诺;李赫;高松 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L29/244 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物肉皮的加工方法及其产品。所述加工方法依次包括以下步骤：将魔芋精粉、变性淀粉加入植物油脂溶液中混合得到物料A；可得然胶溶于低温水中，石花菜胶溶于高温水中，两者剪切混合静置得到物料B；将物料A，物料B，黄色红薯粉与红甜菜粉搅拌均匀，置于平板模具中封闭高温熟化，敞口烘箱放置蒸发表面水分，低温老化得到具有动物肉皮色泽和自然外观、较强脂肪感、以及口感Q弹的植物肉皮。
一种植物肉皮加工方法产品

[发明专利]一种冷冻保存的模拟脂肪的制备方法及产品-CN202211617199.3在审
发明人：李赫;刘新旗;周浩纯;曹金诺;高松 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请涉及一种冷冻保存的脂肪模拟物的制备工艺及其产品。其制备工艺包括：(1)依次添加纯净水、大豆蛋白、魔芋精粉，将混合物高速剪切分散到植物油中乳化，用油包住植物凝胶；(2)将纯净水、大豆分离蛋白、步骤(1)产物再次剪切乳化，得微粒；(3)在步骤(2)微粒中依次添加食用盐、淀粉、酵母抽提物、调味粉搅拌均匀，再加入可得然胶和TG酶斩拌，得双重乳液可凝胶体系；(4)搅拌均匀后放入模具中定型；(5)将样品加热凝胶，熟化，得到抗冻性模拟脂肪产品。本申请采用带有凝胶内核型的双重乳液凝胶使水分分布更加均匀，低温冷冻处理时不会形成较大冰晶，提高了模拟脂肪在冷冻状态下的稳定性。
一种冷冻保存模拟脂肪制备方法产品

[发明专利]一种植物海参的加工方法及产品-CN202211617318.5在审
发明人：李赫;曹金诺;刘新旗;高松 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物海参的加工方法，包括：(1)将大豆分离蛋白、水、油、谷氨酰胺转氨酶混合均匀得到料液A；将石花菜胶置于60℃水中溶解得到料液B；将蛋白核小球藻粉、魔芋精粉、淀粉、酵母抽提物、水、老抽酱油混拌均匀得到料液C；(2)将部分料液A、部分料液B和料液C混合搅拌均匀，阶梯式升温熟化，高温状态下加入模具，冷却成型，脱模，得到海参肉壁及肉刺组分；(3)将剩余料液A、剩余料液B混合均匀，挤入步骤(2)得到的成型海参肉壁内，形成海参筋组分，低温水浴浸泡熟化40min；(4)将植物海参半成品进行低温风热老化处理，胶体部分老化后得到植物海参。本发明植物海参风味、外观、韧性更接近动物海参。
一种植物海参加工方法产品

[发明专利]一种涮煮型植物基午餐肉的加工方法-CN202211704934.4在审
发明人：刘新旗;张天语;李赫;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种涮煮型植物基午餐肉的加工方法，包括：(1)将水、大豆分离蛋白、盐、淀粉、椰子油乳化制成蛋白乳液，调味后继续加入味精、I+G、酵母抽提物混匀；加入肉味香精、卡拉胶和TG酶提高斩拌速度制成蛋白乳糜；(2)将拆丝组织蛋白浸泡在上述蛋白乳糜中充分滚揉，抽真空后冷藏腌制；(3)将水、味精、酵母抽提物、植物油乳化制成油包水内层溶液，将纯净水、大豆分离蛋白、油包水内层溶液、淀粉、可得然胶、TG酶制成双重乳液型蛋白凝胶；(4)将双重乳液型蛋白凝胶与步骤(2)的产物真空滚揉，倒入模具中真空脱气；(5)熟化成型后杀菌。实现了对风味物质的包埋、在涮煮过程中达到缓释效果，产品结构稳定、口感紧致。
一种涮煮型植物午餐肉加工方法

[发明专利]一种植物蛋白替代肉的加工方法-CN202011609104.4有效
发明人：李赫;刘新旗;曹金诺;陈天鹏;刘晶鑫 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种植物蛋白替代肉的加工方法，包括以下步骤：(1)将植物组织蛋白与液体乳液浸泡并滚揉；(2)通过抽真空的工艺使步骤(1)所得的植物组织蛋白内部填充液体乳液；(3)向步骤(2)所得的植物组织蛋白添加胶体粘合剂并进行滚揉；(4)通过抽真空的工艺使步骤(3)所得的植物组织蛋白表层布满胶体粘合剂；以及(5)将步骤(4)的植物组织蛋白和胶体粘合剂混合物用模具压合成形状并加热熟化定型，从而获得植物蛋白替代肉。由本发明的方法加工而成的植物蛋白替代肉块大、口感多汁细嫩、植物组织蛋纤维中充满脂肪，煎炒时有丰富的油脂。
一种植物蛋白替代加工方法

[发明专利]一种小球藻-植物基人造肉的加工方法和人造肉-CN202211414291.X在审
发明人：刘新旗;张天语;李赫;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种小球藻‑植物基人造肉的加工方法和人造肉。所述加工方法包括以下步骤：(1)固体原料混合输入：植物蛋白和大豆膳食纤维经过混拌器混合均匀后，由带速度调节功能的固体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；(2)液体原料混合输入：液体原料包括水、小球藻粉、食用色素和调味料，经过混拌机混合均匀后，由带速度调节功能的液体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；(3)挤压：固体原料和液体原料经过双螺杆挤压机加工处理，得到人造肉产品。本发明可以使小球藻能够充分破壁，营养物质充分释放，小球藻蛋白能够充分与其他蛋白体系融合，从而得到一种小球藻‑植物基人造肉食品。
一种小球藻植物人造加工方法

[发明专利]一种降低大豆组织蛋白豆腥味的加工方法和大豆组织蛋白-CN202211414263.8在审
发明人：李赫;刘新旗;张天语;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种降低大豆组织蛋白豆腥味的加工方法和大豆组织蛋白。所述加工方法包括：(1)均质：将大豆分离蛋白、绿茶粉、小苏打和水用料理机充分混合，乳化，得到大豆分离蛋白‑绿茶粉浆体；(2)混粉：将步骤(1)中的大豆分离蛋白‑绿茶粉浆体与谷朊粉和迷迭香粉充分混合搅拌；(3)挤压：将步骤(2)中混合好的原料均匀的加入到双螺杆挤压机内挤压，有独立的三段温度控制；(4)膨化成型：将步骤(3)中经过挤压后的原料，进入膨化成型段。本发明从大豆蛋白的成分和结构入手，天然植物原料绿茶粉和迷迭香粉的加入，有效降低了大豆组织蛋白的豆腥味。
一种降低大豆组织蛋白腥味加工方法

[发明专利]一种杂粮米粥的口感评价方法-CN202010834388.0有效
发明人：李赫;刘新旗;姚显丽;庞志花;曹金诺 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2020-08-19 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： G01N33/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。
一种杂粮口感评价方法

[发明专利]一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法-CN202111602196.8在审
发明人：李赫;曹金诺;刘新旗;何月月 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；将复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到复配面浆；将复配面浆进行蒸汽加热，在加热过程中使复配面浆处于往复摇晃状态，加热结束冷却即得。该方法中，高速搅拌下添加小麦胚芽粉中黄酮溶出，与淀粉颗粒缓慢结合并带有相同的电荷，淀粉胶体粒子不易聚集，提高了面浆的稳定性。
一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法

[发明专利]一种大豆低聚肽及其制备方法-CN202010058584.3有效
发明人：李赫;刘新旗;张健;付慧彦;高思薇;曹金诺 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2020-01-19 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供一种大豆低聚肽的制备方法，包括以下步骤：(1)取富硒大豆豆粕在酸性条件下加水萃取，取上清液，加酸至出现沉淀，离心后取沉淀，即为富硒大豆蛋白乳胶；(2)将上述富硒大豆蛋白乳胶加水稀释，得到富硒大豆蛋白溶液，杀菌处理；(3)取上述富硒大豆蛋白溶液进行分步酶解，超滤得到富硒大豆低聚肽液；(4)将上述富硒大豆低聚肽液经浓缩、干燥得到富硒大豆低聚肽粉。本发明的富硒大豆蛋白有机硒保留率较高，通过分步酶解，得到的富硒大豆低聚肽液的有机硒/蛋白值和甲硫氨酸/蛋白值均较高。本发明还提供一种大豆低聚肽，硒的吸收速度快，吸收率更高，可以作为人体补硒的优选方式，在提高免疫力方面发挥更好的效果。
一种大豆低聚肽及其制备方法

[发明专利]一种植物基肉制品及制得的食品-CN202111458391.8在审
发明人：刘新旗;李赫;周浩纯;曹金诺 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2022-02-01 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种植物基肉制品，同时还公开了采用该植物基肉制品制成的食品。本发明提供的植物基肉制品，其中含有植物基瘦肉粒、肥肉粒和肉丝，肥肉粒嵌入肉制品中，提高了肉制品的油脂感，丝状组织蛋白在肉制品中分别作为植物肉丝和肉粒，提供了更好的肉质纤维感，整体上改善了植物基肉制品的品质。本发明提供的植物基肉制品具有弹性与肉质纤维感，整体咀嚼性好，并且提高了口味的层次感。
一种植物肉制品食品

[实用新型]一种多孔型固液物料混合装置-CN202023267641.3有效
发明人：李赫;刘新旗;曹金诺;陈天鹏;刘晶鑫 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： B01F9/04 文献下载
摘要：本实用新型一种多孔型固液物料混合装置涉及一种物料混合装置。其目的是为了提供一种能够控制液体物料添加比例、浸泡时间，有效分离、回收过量液体物料，保证生产质量、节约生产时间、降低生产成本的多孔型固液物料混合装置。本实用新型一种多孔型固液物料混合装置包括外壳和能够绕传动轴旋转的料筒，料筒的侧面开设有进出料门，进出料门上安装有真空抽气阀，料筒内部安装有螺带式搅拌器，料筒的底面上设置有内孔板，外壳对称设置在料筒的上方和下方，且罩在内孔板的外侧。
一种多孔型固液物料混合装置

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