本发明提供了一种乳杆菌菌株及应用,属于微生物技术领域,所述的乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC M 2017450,拉丁名为Lactobacillus spicheri IZ。所述乳杆菌菌株的菌落特征为:MRS琼脂平板,菌落乳白色,圆形,菌落直径为2mm±1mm,微凸起,湿润,边缘整齐,细胞形状为杆状,适宜生长温度25℃~35℃,为兼性厌氧型菌株。所述乳杆菌用于制备苞谷酸辣椒,在保留原有苞谷酸辣椒主体风味的同时能够显著抑制杂菌,使苞谷酸辣椒的次品率降低至0%,适用于苞谷酸辣椒的工业化生产。