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- [发明专利]一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法-CN202310419695.6在审
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张玉律;刘振民;于鹏
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光明乳业股份有限公司
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2023-04-19
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2023-08-22
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A23C9/13
- 本发明涉及饮料领域，公开了一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法，其原料包括：全脂乳粉15.0～18.8％、甜味剂8.51‑9.009％、复配乳化增稠剂0.5‑0.6％、椰子香精0.075‑0.1％、椰子粉0.05‑0.09％、发酵剂0.002～0.010％，加水至100％，其制备方法包括：(1)将全脂乳粉混合溶解，水合、预热、均质、杀菌、冷却，得到发酵基料；(2)接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点；(3)破乳，得到酸奶基料；(4)将甜味剂、复配乳化增稠剂混合溶解均匀，冷却；(5)将所述酸奶基料和步骤(4)得到的物料混合，调酸、均质、超高温杀菌、冷却、无菌灌装。制得的发酵型含乳饮料，椰子风味和饮料基底搭配融合较好，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合大规模生产。
- 一种椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法
- [发明专利]一种饮用型清洁常温酸奶及其制备方法-CN202111613382.1在审
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张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚
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光明乳业股份有限公司
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2021-12-27
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2022-03-29
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A23C9/13
- 本发明公开了一种饮用型清洁常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：食用淀粉1.5％～3.0％、糖醇3.0％～6.0％、柑橘纤维0.10％～0.25％、蛋白粉0.01％～0.50％、高倍甜味剂0.01％～0.03％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入糖醇、食用淀粉、柑橘纤维、蛋白粉和高倍甜味剂，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的饮用型清洁常温酸奶，口感爽滑，风味优良，不含有食品添加剂，配方更加清洁，产品在5个月的货架期内能保持良好的质构和风味。
- 一种饮用清洁常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种儿童常温酸奶及其制备方法-CN202111581938.3在审
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张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚
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光明乳业股份有限公司
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2021-12-22
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2022-03-22
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A23C9/13
- 本发明公开了一种儿童常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：低聚半乳糖2％～4％、食用淀粉1.5％～3.0％、低聚果糖1.0％～1.5％、乳清蛋白粉0.05％～0.55％、柑橘纤维0.1％～0.2％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入低聚半乳糖、食用淀粉、低聚果糖、柑橘纤维和乳清蛋白粉，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将步骤(1)中得到的物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的儿童常温酸奶，能够促进肠道益生菌增殖，维持肠道健康，改善低龄儿童的肠道健康。
- 一种儿童常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种混合莓风味常温酸奶及其制备方法-CN202111583670.7在审
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张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚
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光明乳业股份有限公司
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2021-12-22
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2022-03-22
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A23C9/13
- 本发明公开了一种混合莓风味常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：甜味剂3.0～5.0％、食用淀粉1.5％～3.0％、柑橘纤维0.1％～0.2％、混合莓果酱2.0％～5.0％、蛋白粉0.01％～0.65％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、混合莓果酱、食用淀粉、蛋白粉和柑橘纤维，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的混合莓风味常温酸奶，不添加香精，且具有浓郁的混合莓风味，能够保持适宜的黏度及顺滑的口感。
- 一种混合风味常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种蝉花子实体常温酸奶及其制备方法-CN202111613412.9在审
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张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚
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光明乳业股份有限公司
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2021-12-27
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2022-03-22
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A23C9/13
- 本发明公开了一种蝉花子实体常温酸奶及其制备方法，该常温酸奶包括以下质量比的原料：甜味剂6.0～9.0％、增稠剂0.8％～1.5％、蛋白粉0.25％～0.45％、蝉花子实体酱1.5％～2.5％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、增稠剂和蛋白粉，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却得到物料C；(5)将杀菌后的蝉花子实体酱与所述物料C均匀混合，即得。本发明制备的蝉花子实体常温酸奶，能够保持适宜的黏度以及顺滑的口感，在5个月的货架期内能保持良好的质构。
- 一种花子实体常温酸奶及其制备方法
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