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[发明专利]一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法-CN202210470763.7在审
发明人：谢志镭;林露;徐晓巍;杨琦;严维凌;沈菊泉 -专利权人：上海市食品研究所有限公司
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-08-26 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面包加工过程中的熟化和软化，使面包中的红米颗粒达到理想的口感；添加本发明预处理后的梯田红米所制备的杂粮面包色泽诱人，梯田红米与面包质地基本一致，香味浓郁。
一种用于制备杂粮面包梯田预处理方法

[发明专利]一种胶原多肽及降低胶原多肽苦味的制备方法-CN201510112017.0有效
发明人：潘镜;沈菊泉;严维凌;孙佳奇;谢志镭;罗安勇 -专利权人：上海市食品研究所;云南海王水产有限公司
申请日： 2015-03-13 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种胶原多肽及降低胶原多肽苦味的制备方法。本发明的制备方法包括如下步骤：（1）将动物皮、鳞或骨于水中加热煮沸得到胶原胶液，加入内切蛋白酶酶解，得到第一胶原多肽液；（2）将所述第一胶原多肽液加入风味蛋白酶进行脱苦酶解，酶解后灭酶活性，得到第二胶原多肽液；（3）将所述第二胶原多肽液加入活性炭脱苦后过滤浓缩，干燥所得干粉即为胶原多肽。本发明的制备方法采用风味蛋白酶和活性炭结合脱苦，作用时间短，风味蛋白酶用量少，脱苦效果显著，胶原多肽的得率显著提高。本发明制得的胶原多肽低苦味，具有良好的口感和应用价值。
一种胶原多肽降低苦味制备方法

[发明专利]一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法-CN201611044818.9有效
发明人：沈菊泉;崔轶雄;严维凌;孙佳奇;胡洁云;王宇红 -专利权人：上海市食品研究所;上海城市超市有限公司
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。本发明首先提供一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。所述液态保鲜剂中含有ε‑聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。本发明可以有效解决面包烘烤后在冷却、包装过程中的二次污腐败微生物后的微生物生长抑制难题，延长保质期和货架期。
一种用于面包天然复合保鲜剂保鲜方法

[发明专利]一种用于治疗脂肪肝的保健食品及其制备方法-CN202010074847.X在审
发明人：聂红明;汪蓉;严维凌;谢志镭;姜煜资 -专利权人：聂红明;汪蓉;上海市浦东新区中医医院
申请日： 2020-01-22 - 公布日： 2020-05-22 - 主分类号： A61K36/9066 文献下载
摘要：本发明提供一种用于治疗脂肪肝的中药组合物。本发明进一步提供了一种中药提取物及其制备方法。本发明还提供了一种保健食品及其制备方法。本发明提供的一种用于治疗脂肪肝的保健食品及其制备方法，可以有效治疗脂肪肝特别是非酒精性脂肪肝，具有显著改善脾虚湿阻证候、减轻体重和降低肝内脂肪含量的临床疗效，应用前景良好。
一种用于治疗脂肪肝保健食品及其制备方法

[发明专利]一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法-CN201510109813.9有效
发明人：潘镜;谢志镭;沈菊泉;严维凌;任莉萍;罗安勇 -专利权人：上海市食品研究所;云南海王水产有限公司
申请日： 2015-03-13 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。本发明的休闲鱼制品腌制液包括如下组分：（a）糖醇20‑40wt%；（b）食糖5‑10wt%；（c）食盐0.5‑1wt%；（d）水补足至100wt%。本发明的休闲鱼制品制备方法包括如下步骤：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室温下进行水分平衡后包装。本发明的休闲鱼制品腌制液能提高鱼制品的渗透压，降低鱼制品的水分活度，抑制残留微生物的生长，有防腐作用。同时，在包装袋内放置脱氧保鲜剂，能够脱除包装袋内的氧气，从而抑制霉菌的生长和鱼制品中脂肪的氧化变质。使用本方法制得的休闲鱼制品具有中等水分活度、鱼肉组织松散、甜度适当、香咸可口和保质期长的特点，常温下保质期可以达到180天以上。
一种休闲制品腌制制备方法

[发明专利]用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途-CN201910477029.1在审
发明人：沈菊泉;徐晓巍;严维凌 -专利权人：上海市食品研究所
申请日： 2019-06-03 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供一种用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途。麦汁溶液的制备方法包括以下步骤：将麦子烘烤或者炒制，粉碎，酶解，过滤去除残渣。利用麦汁溶液加入其它制备面包的常用组分，例如面粉、糖、酵母、黄油以及盐等组分，混合，打面，分割成型，醒发，烘烤，即可制备成口感细腻，具有麦香味的面包。
制备麦汁面包烘烤过滤去除残渣口感细腻黄油麦香味炒制酶解醒发酵母麦子成型面粉分割

[实用新型]一种枕式包装机的充料装置-CN201820329684.3有效
发明人： 严维凌 -专利权人：上海市食品研究所
申请日： 2018-03-09 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： B65B31/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及包装机领域，具体的说是一种枕式包装机的充料装置。包括包装装置，充气装置，清洁装置，传送带，其特征是：所述传送带上从左至右依次设有包装装置和固定装置，传送带从右至左依次穿过固定装置和包装装置，所述包装装置左侧的传送带上方设有一根第一固定杆，所述第一固定杆上设有包装袋卷，所述固定装置右侧的传送带上方设有清洁装置；所述包装装置由充气装置、导气管、流量阀、转辊和定位装置组成，所述充气装置设在传送带后侧的地面上，充气装置前侧面的底部设有出气口。本实用新型同现有技术相比，结构简单，改造方便；确保可以在充气后第一时间就进行封装，确保食品的封装质量。
传送带包装装置充气装置固定装置本实用新型枕式包装机充料装置清洁装置固定杆封装定位装置包装袋包装机出气口导气管流量阀前侧面充气转辊穿过改造

[发明专利]一种利用罗非鱼皮制备不同凝胶强度药用明胶的方法-CN201410245639.6有效
发明人：刘承初;蒋瑜;俞俊;陶宁萍;金银哲;严维凌;沈菊泉;潘镜 -专利权人：上海海洋大学;云南海王水产有限公司
申请日： 2014-06-04 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： C09H3/00 文献下载
摘要：本发明公开的一种利用罗非鱼皮制备不同凝胶强度药用明胶的方法，包括如下步骤：a)将冰冻罗非鱼皮经过3～7℃过夜解冻得到解冻后的罗非鱼皮；b)解冻后的罗非鱼皮采用0.2w/v％～2w/v％的碱处理3h，水洗至中性并拧干；c)在40℃～100℃水浴中水提取2～6h，解冻后的罗非鱼皮与水的质量比为1:3～1:8；d)提出液过滤后经7000～13000转/分钟离心5～25min,然后0.2～0.5μm滤膜处理得到过滤液；e)过滤液经真空旋转浓缩，真空干燥即得到不同凝胶强度的罗非鱼皮药用明胶。本发明仅采用低浓度的碱溶液进行前处理，并使用热水浸提的方法从罗非鱼皮中提取明胶，工艺简单、操作方便、制备周期短，适合工业化大规模投产，产品环保、安全可靠。
一种利用罗非鱼制备不同凝胶强度药用明胶方法

[发明专利]一种青稞压缩饼干及其制备方法-CN201110456146.3无效
发明人：谢志镭;陈平;严维凌;孙佳奇;任莉萍 -专利权人：上海市食品研究所
申请日： 2011-12-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种青稞压缩饼干及其制备。本发明的青稞压缩饼干，在西藏当地原产的糌粑粉或青稞熟粉中添加以青稞熟粉或糌粑粉重量计的20~28%的油脂，30~37%的果葡糖浆，7~10%的白砂糖，30~38%的坚果碎粒，25~30%的奶粉，10~20%的熟豌豆粉和0.8~1.4%的食盐；搅拌均匀后送入压缩饼干机中在150~250kg/厘米2压力下压制成型，在真空度0.085~0.095MPa下包装即可。本发明通过改进压缩饼干的生产工艺，避开了常规生产工艺中所要求的先烘制原料饼干，再粉碎后压制成压缩饼干的工艺路线，极大简化了青稞压缩饼干的工艺，避免了青藏高原高海拔、低气压造成的原料饼干烘制所存在的困难。
一种青稞压缩饼干及其制备方法

[发明专利]一种胶原多肽螯合钙的制备方法-CN201010220253.1有效
发明人：马志英;沈亚领;沈菊泉;严维凌;谢志镭;彭巧云;孙佳奇;陈平;任莉萍;杨琦;林露 -专利权人：上海市食品研究所;华东理工大学
申请日： 2010-07-06 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： A23L1/304 文献下载
摘要：本发明提供了一种胶原多肽螯合钙的制备方法，采用两步酶解法酶解动物皮明胶，制备得到了富含羟基脯氨酸的小分子胶原多肽，然后将小分子胶原多肽同食品级可溶性离子钙进行螯合反应制备胶原多肽螯合钙。本发明制备胶原多肽螯合钙的工艺简单，螯合率达到77mg钙离子/g胶原多肽；制得的胶原多肽螯合钙水溶性好、易于人体吸收、既补充人体所需的钙元素，又补充了促进钙吸收的羟基脯氨酸，是一种很好的补钙产品。
一种胶原多肽螯合钙制备方法

[发明专利]方便型鱼饼食品及其制备方法-CN200810043078.6无效
发明人：谢跃月;吴联大;陈剑;谢志镭;严维凌;王锡昌 -专利权人：浙江炎亭江蟹产业有限公司
申请日： 2008-01-25 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便型鱼饼食品及其制备方法，该方便型鱼饼食品由下述方法制备得到：首先采用机械化方法制作鱼饼，再进行真空包装，然后在温度110℃-121℃下再进行高温高压灭菌5-15分钟，金属探测，制成方便型鱼饼食品。本发明的方便型鱼饼食品保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。
方便型鱼饼食品及其制备方法

[发明专利]鱼圆食品及其制备方法-CN200710094435.7无效
发明人：谢跃月;吴联大;任一;陈剑;谢志镭;严维凌;王锡昌;吴存友 -专利权人：浙江炎亭江蟹产业有限公司
申请日： 2007-12-11 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼圆(丸)食品及其制备方法，该鱼圆食品由下述方法制备得到：首先采用传统手工方法制作鱼圆，再放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干，然后在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。本发明的鱼圆食品保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长、产品重量轻，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。
食品及其制备方法

[发明专利]敲鱼食品及其制备方法-CN200710094434.2无效
发明人：谢跃月;吴联大;任一;陈剑;谢志镭;严维凌;王锡昌;吴存友 -专利权人：浙江炎亭江蟹产业有限公司
申请日： 2007-12-11 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种敲鱼食品及其制备方法，该敲鱼食品由下述方法制备得到：首先采用传统手工方法制作敲鱼，再放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干，然后在常温条件下出舱包装，制成敲鱼食品。本发明的敲鱼食品保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长、产品重量轻，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。
食品及其制备方法

[发明专利]一种散装销售的熟食加工流通销售方法-CN200710045520.4无效
发明人： 严维凌;马志英;包世海;沈菊泉;任莉萍;谢志镭 -专利权人：上海市食品研究所
申请日： 2007-08-31 - 公布日： 2009-03-04 - 主分类号： A23L3/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或拆包装后，复热到产品的中心温度为60～100℃，以散装的方式在保温状态下或冷却后进行销售。本发明的方法，使得熟食产品在冷藏保存条件保质期可以达到90天。在销售阶段，因产品经过复热杀菌，保质期达到12小时，解决了长期以来由于散装熟食加工流通销售过程环节多，受污染概率高，卫生指标控制难的问题，提高了散装熟食产品的卫生质量，确保了散装熟食在销售时的微生物指标符合国家有关标准。
一种散装销售熟食加工流通方法

[发明专利]亚硝基血红蛋白亚基肉红色素及制备方法-CN200610148003.5有效
发明人：谢志镭;常雅宁;王志友;王川;严维凌;沈菊泉;马志英;任莉萍 -专利权人：上海市食品研究所;华东理工大学
申请日： 2006-12-26 - 公布日： 2008-07-02 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种亚硝基血红蛋白亚基肉红色素及制备方法。该物质在380纳米至430纳米之间有吸收峰，在约412纳米处有最大吸收，分子量在16000－18000。本发明以动物血的血红细胞为原料，在pH 6.0－8.0和常温条件下，用盐析的方法沉淀纯化血红蛋白，在pH6.0－8.5、温度为25℃－40℃的条件下，以解聚剂或其它以解聚为目的物质将血红蛋白解聚，在pH5.5－7.0、温度为20℃－40℃的条件下，在解聚后的血红蛋白亚基上接入亚硝基，获得所述的亚硝基血红蛋白亚基肉红色素。本发明的亚硝基血红蛋白亚基肉红色素，在色泽上更接近天然鲜肉的红色，抗氧化能力比亚硝基血红蛋白更好。
硝基血红蛋白肉红色素制备方法

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