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- [发明专利]一种以大豆为原料的牛筋干风味食品配方及其加工工艺-CN202211201702.7在审
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陈卫江;张中利;赵文礼
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上海艺杏食品有限公司
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2022-09-29
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2022-12-30
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A23L11/45
- 本发明公开了一种以大豆为原料的牛筋干风味食品配方及其加工工艺，牛筋干风味食品，按重量计，其配方包括如下组分：大豆50‑110份，第一处理液150‑260份，第二处理液100‑280份，第一添加剂6‑15份，第二添加剂5‑30份，食盐1‑5份，防腐剂0.04‑1份，食用明胶1‑5份，面粉15‑40份，淀粉12‑30份着色剂7‑25份，第一辅助剂3‑10份，第二辅助剂5‑15份，小茴香0.5份，花椒面0.6份，八角0.3份，桂皮0.3份，陈皮0.5份；第一处理液包括水，第二处理液包括浓度20％的淀粉水，淀粉水的使用，可以使得豆干在制成后，即具有一定的韧性。本发明所制得的牛筋干风味食品，以豆干为基体，且复合有牛肉粉末、豆制品增筋剂，实现了对牛筋干口感及风味的模拟；两次干燥的工艺，使得对牛筋干风味及口感的模拟效果更好。
- 一种大豆原料牛筋风味食品配方及其加工工艺
- [发明专利]一种韧豆腐及其制作方法-CN202210976515.X在审
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徐忠;张伟;蔡红兵
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上海艺杏食品有限公司
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2022-08-15
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2022-12-06
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A23L11/45
- 本发明公开了一种韧豆腐及其制作方法，属于豆腐生产技术领域。所述韧豆腐为以裂成纤维状为特征的豆腐或豆腐类食品，所述豆腐或豆腐类食品包含以下组分：黄原胶和/或结冷胶、谷氨酰胺转氨酶。制作方法包括以下步骤：在至少含有大豆蛋白的原料中使用凝固剂和/或缓效凝固剂生产豆腐或豆腐类食品时，将黄原胶和/或结冷胶和谷氨酰胺转氨酶添加到该原料中。通过本发明，提供一种新型韧豆腐及其制作方法，能够良好的保持豆腐内部水分，同时还能够避免汤汁难以渗透到豆腐中的缺陷，使得豆腐能够吸收汤汁，保证豆腐更加原味爽滑、鲜嫩多汁，水分离少，汤汁吸收好。
- 一种豆腐及其制作方法
- [发明专利]一种活性豆浆及豆腐的制作工艺-CN202211025700.7在审
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陈卫江
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上海艺杏食品有限公司
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2022-08-25
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2022-11-08
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A23L11/65
- 本发明公开了一种活性豆浆及豆腐的制作工艺，涉及豆制品技术领域，包括步骤一、大豆的清洗与发芽；步骤二、胰蛋白酶抑制素的钝化处理；步骤三、豆浆的皂甙酶解处理；步骤四、豆浆的浆渣分离；步骤五、豆浆的灭菌处理；其中，步骤五包括步骤：S501、将制得的生豆浆放在水浴锅中进行加热，待豆浆温度达到95℃时，保持恒温10min，然后将豆浆移至电热炉保持沸腾5min，S502、通过UHT灭菌处理，温度145℃，持续时间5～10s；此时豆浆制备完成。当茶多酚络合胰蛋白酶抑制因子时，而对胰蛋白酶抑制因子形成钝化，降低其生物活性，而且以抹茶的形式向豆粉的中加入茶多酚，不仅仅能够解决胰蛋白酶抑制因子钝化的问题，还能改善豆浆的口感和品相，赋予豆浆更好的经济价值。
- 一种活性豆浆豆腐制作工艺
- [发明专利]一种百叶香糕的制备方法-CN202110852068.2在审
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陈卫江;徐忠;张中利;陆本志
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上海艺杏食品有限公司
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2021-07-27
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2021-11-26
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A23L11/45
- 本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种百叶香糕的制备方法。一种百叶香糕的制备方法，包括以下处理步骤：S1、备料：将百叶残次品收集完成后，先冷冻，再预热熬煮，并与抗冻凝胶加热混合，制得备用料；所述抗冻凝胶由海藻酸钠、黄原胶和聚谷氨酸组成；S2、乳化：将备用料与乳化凝胶水浴保温混合，制得百叶料；所述乳化凝胶由牛奶、椰汁和醋蛾子组成；S3、卤制：先将香料加入水中熬煮，制得料汤，再将百叶料以料汤为蒸煮底料进行密封隔水蒸煮,即可制得香糕坯；S4、成型：将香糕坯放入装有包布的模具盘中，压制成型，即可制得百叶香糕。本申请通过抗冻凝胶与乳化凝胶的配合使用，赋予了百叶香糕的较优的抗冻性和口感。
- 一种百叶制备方法
- [发明专利]一种速冻粉皮及其制备方法-CN202110853437.X在审
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陈卫江;张玉兰;张中利;张伟
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上海艺杏食品有限公司
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2021-07-27
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2021-11-26
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A23L29/30
- 本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种速冻粉皮及其制备方法。一种速冻粉皮，其制备所需总原料，按重量百分比计算，包括如下组分：水、小麦淀粉、马铃薯淀粉、抗冻剂、酶制剂；其中，抗冻剂由海藻糖、羧甲基纤维素钠与海藻酸钠混合组成；其制备方法为：将水、小麦淀粉、马铃薯淀粉、抗冻剂、酶制剂、复合淀粉、蜂蜜干粉和面后，得到面糊；将面糊熟化后，得到熟化后的面糊；将熟化后的面糊制成粉皮，将粉皮在‑5～0℃冷冻1‑3h后，再在‑20～‑19℃速冻4‑6h，得到冷冻后的粉皮，将冷冻后的粉皮化冰后，得到粉皮。本申请的粉皮可控制粉皮中冰晶的生长，加强粉皮中面筋的网络结构，降低速冻粉皮在冷藏过程中弹性的损失。
- 一种速冻粉皮及其制备方法
- [实用新型]一种蒸煮水冷循环装置-CN202120207331.8有效
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张中利;艾文斌;陆本志
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上海艺杏食品有限公司
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2021-01-25
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2021-11-19
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F25D31/00
- 本申请涉及水冷却装置技术领域,尤其涉及一种蒸煮水冷循环装置，其包括冷却缸，所述冷却缸上连通设置有抽水管道和进水管道，所述冷却缸的两侧壁上设置有冷却水管，所述冷却水管上连通设置有冷却组件，所述冷却组件包括固定管、喷淋管、冷却管和花洒头，所述固定管的一端固定连通于冷却水管，所述固定管的另一端固定连接于喷淋管，所述冷却管可拆卸连接于喷淋管，所述花洒头滑动设置在冷却管上，所述花洒头上开设有出水孔，所述冷却缸的底部设置有便于滑动的滑轨，所述冷却缸的顶部设置有遮挡柱。本申请在冷却缸的两侧壁上对称设置有冷却组件，具有提高水冷循环冷却效率的优点。
- 一种水冷循环装置
- [实用新型]一种蛋干原料配送装置-CN202120207333.7有效
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陈卫江;杨中新;张伟
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上海艺杏食品有限公司
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2021-01-25
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2021-11-19
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B67C3/26
- 本申请涉及蛋干加工的领域，尤其涉及一种蛋干原料配送装置，其包括操作台，操作台远离地面的一端固定设置有支架，支架远离操作台的一端水平设置有进料管；进料管靠近操作台的并排连通设置有若干个分流管；分流管底端设置有与若干个分流管一一对应的蛋液分装罐；支架远离分流管的一端转动设置有用于驱动蛋液分装罐翻转的转动组件；蛋液分装罐沿自身翻转方向的背侧壁开设有溢流口；溢流口与蛋液分装罐罐口之间连通设置有旋转口，且旋转口沿蛋液分装罐翻转方向开设；所述蛋液分装罐底端设置有用于收集蛋液的收集框。本申请具有提高蛋液定量灌装工序的操作效率的效果。
- 种蛋原料配送装置
- [实用新型]一种包装袋引导下料机构-CN202120209591.9有效
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陈卫江;杨中新;宋木琴
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上海艺杏食品有限公司
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2021-01-25
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2021-11-19
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B65B43/46
- 本申请涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种包装袋引导下料机构，其包括底板，所述底板上设置有房板，所述房板的中间开设有空腔，所述房板的底部空腔处固定设置有挡袋横板，所述挡袋横板的底端固定设置有固定块，所述固定块远离底板的一端滑动设置有滑动块，所述滑动块靠近空腔的一端固定设置有放袋横板，所述滑动块的底端固定设置有第一螺杆，所述第一螺杆的一端螺纹穿过固定块且与滑动块紧紧抵触，所述第一螺杆的另一端固定有第一把手，所述房板的空腔的两侧可拆卸设置有挡袋竖板，所述两个挡袋竖板间设置有压贴板。本申请通过设置第一螺杆、第一把手、滑动块和固定块，具有便于调节包装袋位置的效果。
- 一种装袋引导机构
- [实用新型]一种分装出料检测装置-CN202120314865.0有效
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张中利;艾文斌;赵文礼
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上海艺杏食品有限公司
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2021-02-03
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2021-11-19
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B65B57/04
- 本申请涉及一种分装出料检测装置，涉及豆制品加工领域，其包括机架，机架上设置有传送带及驱动传送带进行转动的驱动组件；所述机架上沿传送带传送方向依次设置有金属检测组件、重量检测组件、第一收料箱及第一收料箱，金属检测组件架设在传送带上，重量检测组件架设在传送带上；所述机架上对应第一收料箱的位置处设置有第一气缸，第一气缸的活塞端固定设置有第一推料板，且第一气缸通过金属检测组件进行控制推料；所述机架上对应第二收料箱的位置处设置有第二气缸，第二气缸的活塞端设置有第二推料板，且第二气缸通过重量检测组件进行控制推料。本申请具有同时对完成加工包装的豆制品进行重量和金属检测的效果。
- 一种装出检测装置
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