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[发明专利]混合面馒头及其制作方法-CN201010286539.X有效
发明人：周付英 -专利权人：周付英
申请日： 2010-09-16 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种混合面馒头，通过将黑米面、荞麦面、红小豆、小麦粗粉、藕粉制成馒头以供人们食用。该混合面馒头中含有人体所需的多种营养素，所含各营养素量符合人体需求，且本混合面馒头对一餐的总GI贡献为51～51.12，属于低食物血糖生成指数(GI)的食物，符合现代人们对健康饮食的需求。
混合馒头及其制作方法

[发明专利]盐发酵天然产物的方法以及由此制备的发酵提取物-CN200980106765.0有效
发明人：朴葰星;朴惠胤;李真锳;金银珠;郭一荣;徐景姬;金德熙;金汉坤 -专利权人：株式会社太平洋
申请日： 2009-02-27 - 公布日： 2011-01-26 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种盐发酵天然产物的方法以及由此制备的发酵提取物。该方法包括：向至少一种天然产物中加入预定量的盐，所述天然产物包括草药和谷物；使该盐腌的材料自然地发酵；以及用溶剂提取该发酵的盐腌材料。相应地，本发明的方法可以去除不好的气味，并且阻止多种对人体有害的细菌的生长，包括腐败细菌、大肠杆菌和厌氧菌。根据本发明的方法制备的发酵提取物具有极小的副作用，比通过常规的发酵方法制备的发酵提取物更安全。
发酵天然产物方法以及由此制备提取物

[发明专利]一种西红柿馒头及其加工方法-CN201010276241.0无效
发明人：韩建秋;马雪云 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2010-09-09 - 公布日： 2010-12-08 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开一种西红柿馒头及其加工方法，属于食品加工领域。其加工方法包括原料西红柿的处理、榨汁、调汁、和面、发酵、做坯和上笼蒸制等几个步骤。本发明的西红柿馒头色泽鲜艳、营养丰富、口味独特，具有改善家庭饮食结构的独特功效。
一种西红柿馒头及其加工方法

[发明专利]糙米乳酸菌发酵粉-CN200910146083.4无效
发明人：李永洙 -专利权人：李永洙
申请日： 2009-06-06 - 公布日： 2010-12-08 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种糙米乳酸菌发酵粉。本发明按如下方法得到的，以糙米为原料将净化处理后的糙米送入粉碎机进行粉碎；将糙米粉进行细粉过筛成细糙米粉；将粉碎后的糙米粉加入牛奶充分搅拌；将充分搅拌好的糙米粉放蒸锅里蒸煮1-2小时；将蒸煮好的细糙米粉冷却到30℃-40℃，接入乳酸菌，接种量为糙米粉的5-10％，加水充分搅拌，发酵温度为40℃-42℃，发酵60-72小时发酵后40℃-50℃温度下晾干最终制成粉状和颗粒状。
糙米乳酸菌发酵粉

[发明专利]一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法-CN201010196126.2无效
发明人：闫晓伟 -专利权人：闫晓伟
申请日： 2010-06-07 - 公布日： 2010-10-13 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。本发明主要解决目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高，营养成分不合理等技术问题。本发明制备方法包括：1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米预拌粉；2)将小米预拌粉与酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均匀，粉碎制成100～120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。本发明具有营养分配合理、易吸收、口味好等优点。
一种面包蛋糕米粉制备方法

[发明专利]一种红曲富硒小米粉及其制备方法-CN201010183896.3无效
发明人：郝荟芹 -专利权人：汾阳市康源发食品开发有限公司
申请日： 2010-05-27 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲富硒小米粉，其通过采用红曲霉为发酵菌种，富硒小米作发酵底物，发酵制得。本发明还涉及该红曲富硒小米粉的制备方法。本发明的红曲富硒小米粉含有较高的洛伐它丁及有机硒，用该米粉加工制作的红曲富硒小米蛋糕具有降血脂降血糖降血压抗癌防癌功能，是药食同源佳品。
一种红曲富硒小米粉及其制备方法

[发明专利]营养强化保健馒头及制备方法-CN200910245087.8无效
发明人：王福起 -专利权人：王福起
申请日： 2009-12-28 - 公布日： 2010-08-25 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种营养强化保健馒头及制备方法，它以大豆粉、玉米粉、小麦粉为主料通过添加山楂、苦瓜、黑木耳、莱菔子、桂皮、甘草、茯苓、菟丝子、黑芝麻、山药、桃仁、天门冬、麦门冬等药食同源的食品成分制成。其口味增加、口感好利于人们长期作为主食，它不但营养全面且具保健作用，常食可以杜绝和减少人们不当用药、不当饮食、不当起居造成的高血压、高血脂、心脑血管等疾病的发生。以本发明技术可以开发多种适于各年龄段人们经常食用的面制品。
营养强化保健馒头制备方法

[发明专利]一种青稞麦绿素的制备方法-CN201010128951.9无效
发明人：陈元涛;张炜;郭守明;范燕青;马昌;洪美花;王婧;王晓兰;段黎昊;蔡林森;张建东;张立鹏;解赛芬 -专利权人：陈元涛
申请日： 2010-03-19 - 公布日： 2010-08-25 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明为青稞麦绿素成品制备方法技术领域，尤其涉及以青稞嫩苗为原料制备青稞麦绿素的方法。该方法的工艺步骤为预处理、打浆、酶解、榨汁、过滤、干燥、杀菌包装七部分完成；工艺条件为预处理中割取生长高度为25～40cm的青稞苗为原料，青稞苗在80～95℃，时间为1～5分钟下热烫护色处理，酶解中纤维素酶与青稞苗浆的质量比为1∶1000～10000，温度30～60℃、pH值为3.5～6，搅拌酶解时间为0.5～4小时；干燥中使青稞苗汁中的水分降至7～10％。此方法制得的产品具有活性成分高，产品收率高，对人体保健效果佳等优点。
一种青稞麦绿素制备方法

[发明专利]参杞五谷养生馒头-CN201010134876.7无效
发明人：孙雪超 -专利权人：孙雪超
申请日： 2010-03-30 - 公布日： 2010-07-28 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种参杞五谷养生馒头，是由白面、大米面、玉米面、大豆粉、燕麦粉、西洋参、枸杞、大枣组成，其中各组分所占的重量份为：白面50份；大米面22份；玉米面15份；大豆粉5份；燕麦粉5份；西洋参0.4份；枸杞1.3份；大枣1.3份，制作方法：第一步、制作白面团，第二步、制作杂粮面团，第三步、制作成型，第四步、醒面，第五步、蒸馒头，本发明有益效果：药食同源，使小食物有大功效，杜绝了食物摄入单一而出现的健康问题，使家常便饭也能吃出健康体魄。
五谷养生馒头

[发明专利]清除食用菌残留农药和保质固鲜的配方及技术-CN200910009643.1无效
发明人：赵昌寿 -专利权人：赵昌寿
申请日： 2009-01-20 - 公布日： 2010-07-21 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公布了一种食用菌保质固鲜彻底清除残留农药的配方及技术，对双孢菇、金针菇、鸡腿菇、凤尾菇、平菇、草菇、高温菇、香菇共八个品种的鲜菇产品经过本配方技术加工处理，达到符合GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定要求，同时比同类产品采摘后保质期超过2-3倍，属世界首创。
清除食用菌残留农药保质配方技术

[发明专利]一种速冻馒头生制品及其生产方法-CN201010017926.3无效
发明人：黄卫宁;邹奇波;王凤 -专利权人：黄卫宁
申请日： 2010-01-18 - 公布日： 2010-07-14 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种速冻馒头生制品及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，预发酵冷却后速冻(或直接速冻)，再冻藏备用；在需用时只需直接蒸制(非预发酵面团需先发酵，后蒸制)即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用增强了产品质量标准化、安全性和方便性；可以避免复煮造成的风味损失，且节约能源。
一种速冻馒头制品及其生产方法

[发明专利]发酵米类营养食品-CN200810229574.0无效
发明人：杨依姚;马晓光;王波 -专利权人：沈阳市和平区高新技术企业创业服务中心
申请日： 2008-12-10 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健食品，特别是涉及一种含有高粱黑粉真菌的发酵米类营养方便食品。发酵米类营养食品，它是由下述原料按下述重量份数制备而成：高粱黑粉真菌4-8份、稻米2-5份、薏米2-5份、玉米2-5份、高梁米8-15份、粟2-5份、黑米2-4。本发明食品使用肠衣密封包装，能长久储存，不需要添加防腐剂，其口感好润滑，食用方便，营养丰富，开袋即可使用，也可以加热后食用，或凉拌食用。本发明食品中添加有高粱黑粉真菌，由于高粱黑粉真菌对人体有抗衰老作用，对肿瘤细胞有很强的抑制力，并能促进蛋白质与核酸的合成。本发明食品中很好的保存了高粱黑粉真菌的营养成分，经过试验验证本发明食品也具有抗衰老、抗肿瘤的作用。
发酵营养食品

[发明专利]自动发酵机设备-CN200910184708.6无效
发明人：荣臻;徐静;张文儒;张颖 -专利权人：江苏牧羊迈安德食品机械有限公司
申请日： 2009-08-04 - 公布日： 2010-01-27 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种自动发酵机设备，是将粮食、豆类及其加工后的产物进行发酵工艺所使用的设备，属于发酵设备技术领域，本发明是有效实施发酵工艺而研发的发酵设备，主要由双层结构的发酵床和发酵房构成，发酵床上设置进料机构、布料机构、翻料机构和出料机构，本发明提供了一个专门用于发酵物料的场所，在外设相关控制电器的支持下实现自动进料、布料、翻料和出料，在外设相关设备的配合下，可以自动加温降温、自动加湿，使物料进行更快更好的发酵，大大缩短了发酵所需要的时间，本发明极大地降低了操作人员的劳动强度，有利于现代化、规模化生产需要，有利于提高发酵质量和生产效率。
自动发酵设备

[发明专利]一种发酵米粉条的生产方法-CN200910115788.X有效
发明人：黄赣辉;万冬满 -专利权人：南昌大学
申请日： 2009-07-30 - 公布日： 2010-01-13 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：一种发酵米粉条的生产方法，属食品发酵领域，包括制浆、蒸浆工序，其特征是在制浆工序之后，蒸浆工序之前用脱支淀粉酶以1-1000mL/100kg大米原料加入到质量百分数为5-50％的大米乳浆中，调节pH值为4.0-5.0，30-60℃下酶解30-360min；再用具有水解蛋白质肽键的蛋白酶1-50g/100kg大米的量加入前述步骤的乳浆中，在30-60℃、pH4.0-8.0条件下酶解60-360min；然后在温度25～30℃、pH5.0～6.0条件下，按0.2mL/kg的量接入复合发酵菌，发酵360-3600min；本发明用脱支淀粉酶能水解淀粉和糊精中的支链α-D-1，6葡萄糖苷键生成含有α-D-1，4葡萄糖苷键的直链低聚糖，可起到脱支增直的效果；使用具有水解蛋白质肽键的蛋白酶，可水解蛋白质为分子肽和氨基酸，为后混合发酵提供充足的氨基氮，缩短发酵时间，提高产品品质和风味。
一种发酵米粉生产方法

[发明专利]一种改进方便米粉入味性的方法-CN200910043460.1无效
发明人：谢定;刘永乐;李向红 -专利权人：长沙理工大学
申请日： 2009-05-20 - 公布日： 2010-01-06 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明提供了一种改进方便米粉入味性的方法，大米磨浆后在常温下，加入0.1％-1.0％具有生淀粉水解活力的α-淀粉酶和0.1％-1.0％β-淀粉酶的复合酶，并加入0.1％-1％的碳酸氢钠于其中。还提供了一种易入味的方便米粉，由经前述处理后的米粉再经过粉片烘干，定长切断，切条，成型，烘干，包装而得。经本发明得到的方便米粉，米粉具有容易入味的多孔结构，从而满足了消费者对口感、口味的要求，另外，由于所用制剂为生物酶制剂及对人无害的碳酸氢钠，因此也符合当今绿色食品加工的环保要求。
一种改进方便米粉入味方法